Ponche de huevo: la receta original

 

Ponche de huevo la receta energética por excelencia, al menos según la tradición popular: es la merienda clásica con la que, al menos hasta la década de 1960, las madres criaron generaciones de convalecientes, «inapetentes». Ponche de huevo: la receta original.

La razón está claramente en los ingredientes, una receta increíble basada en huevos, azúcar y vino Marsala con la que obtienes un postre suave, cremoso y calórico (alrededor de 200 calorías cada 100 gramos) y con un buen contenido de hierro. De origen incierto, nació, según algunas fuentes, en la corte del duque de Saboya, Carlo Emanuele I, en el siglo XVI, aunque el primer artículo que describe un postre hecho con yemas de huevo, azúcar y vino data del libro de cocina de Bartolomeo Stefani, l ‘Arte de la buena cocina , publicado a mediados del siglo XVII. 

La receta original de ponche de huevo

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • vino Marsala, 4 medias cáscaras de huevo llenas

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras manteniendo media cáscara de huevo. Batimos las yemas de huevo con el azúcar con una varilla o una batidora eléctrica.

Vertemos las yemas de huevo batidas en un bol, condimentamos con 4 medias cáscaras de vino de Marsala y procedemos estrictamente con la cocción al baño maría. De esta forma, el calor ayuda a que las yemas se espesen y permitan que los cristales de azúcar, que tienen la capacidad de absorber mucha agua, se derritan, mientras que el aire que se incorpora al batir los huevos se separa en muchas burbujas pequeñas que permanecen separadas.

Cuando las burbujas son pequeñas, numerosas y separadas, el ponche de huevo es una obra maestra. Por lo tanto: batir el ponche de huevo, sin quitarlo nunca del baño maría, hasta que se obtenga la densidad deseada. Por lo general, toma alrededor de ocho minutos. Servimos caliente o frío en vasos o tazas de, posiblemente con galletas, lenguas de gato o crema batida.

 

 

Trucos para obtener el ponche de huevo perfecto

Vino: aquellos que creen que el sabor de Marsala es demasiado intenso también pueden optar por un Moscato o un Oporto blanco.

Cocinar: el secreto para hacerlo perfecto, evitando el riesgo de que la mezcla «se vuelva loca» y se aglomere, es nunca hervir el agua.

El momento de retirar del fuego: cuando la crema se vierte sobre la mezcla, no se mezclará con ella, pero dejará rastros claros, el ponche de huevo estará listo.

Para aquellos que prefieren salados: 4 yemas de huevo (una por persona) 5 dl de vino blanco, sal y pimienta. Agrega las yemas de huevo en una cacerola con una pizca de sal y bate con una batidora eléctrica. Coloque al baño maría a fuego mínimo. Continúe mezclando con el batidor hasta obtener la consistencia adecuada y, si lo deseas, agrega Parmigiano Reggiano rallado. Es excelente con espárragos, pescado blanco y, al menos en Nochevieja, con foie gras

Para los abstemios, o niños: para hacer una variante de ponche de huevo sin alcohol, el vino de licor se puede reemplazar con leche, tal vez aromatizado con un palo de vainilla o una pizca de canela.

Ponche de huevo: la receta original

 

Escribe un comentario

Colaboradores

DELICATESSEN