Crema de verduras para despedir el invierno

 

Crema de verduras para despedir el invierno. Vamos a despedir este invierno, calentando nuestras papilas gustativas con esta generosa y sabrosa crema hecha de alcachofas, brócoli y espinacas.

Resulta un primer plato fantástico, ya que acompañados de alguna carne o pescado, se obtiene un menú muy completo.

Fácil de hacer, saludable y reconfortante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 brócoli
  • 200 gramos de alcachofas
  • 200 gramos de espinacas
  • 150 gramos de queso mascarpone
  • 4 escalopines de foie gras
  • germinadas (alfalfa, brotes de brócoli …).
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • pimienta recién molida
  • sal

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Mujeres en la cocina porque se lo merecen

Mujeres en la cocina

 

Mujeres en la cocina. El dominio de los fogones a nivel mundial a sido desde antaño para los chefs. Es sorprendente pero muy pocas mujeres han conseguido hacerse un hueco en la llamada alta cocina.

Tan solo 6 de los 105 restaurantes 3 estrellas Michelin existentes en el mundo están dirigidos por mujeres. En las escuelas de hostelería se siguen matriculando más hombres que mujeres.

En España de un total de 150 restaurantes con estrellas, sólo 16 restaurantes están dirigidos por mujeres chef. Aunque está situación está cambiando, cada día son más las mujeres chefs que irrumpen con fuerza en los restaurantes de alta cocina. ¡Bienvenidas, damas de la alta cocina!

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Patatas con queso y langostinos gratinadas

 

Patatas con queso y langostinos gratinadas. Estas sencillas patatas asadas están gloriosas, cremosas y sabrosas. Muy fáciles de preparar para una merienda de media tarde.

Ingredientes:

4 patatas grandes lavadas
500 gramos de langostinos, crudos y pelados (frescos o congelados)
100 gramos de queso crema
100 gramos de yogur griego
50 gramos de queso cheddar, rallado
2 cucharaditas de eneldo picado
1 limón, la ralladura y el zumo

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Xató de Calafell, mucho más que una ensalada

 

Vamos a comenzar la semana con una ensalada, el Xató de Calafell, Más que una ensalada típica de los meses de frío, el Xató se ha convertido en un delicioso plato de la cocina catalana gracias a la ‘salsa xató’, cuya receta ha ido pasando de generación en generación.

El municipio de Calafell en Tarragona celebrará la 18ª ‘Xatonada Popular’ el próximo domingo 24 de marzo y la 8ª edición de las ‘Jornadas Gastronómicas del Xató’ entre el 17 y el 31 de este mes.

Para elaborarla, se trituran las almendras, las avellanas y los ajos hasta conseguir una pasta fina, momento en que se añadirá el gran ingrediente secreto: la ñora o pimiento de romesco, que da al xató, además de su color, una esencia única.

Tiempo de elaboración: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gramos de almendras
  • 100 gramos de avellanas
  • 1/2 pimiento ñora previamente escaldado, sólo la pulpa
  • 1 rebanada de pan frito
  • 5 dientes de ajo asados
  • 1/2 ajo crudo
  • 2 tomates maduros
  • 250 gramos de aceite y vinagre al gusto
  • sal y pimienta blanca
  • pimentón dulce
  • 2 escarolas
  • 120 gramos de bacalao deshebrado
  • 120 gramos de atún
  • 4 filetes de anchoa
  • 80 gramos de aceitunas arbequinas

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Cómo funciona un sifón de cocina para evitar accidentes

 

Cómo funciona un sifón de cocina. En una ocasión, el 112 recibió una llamada de un restaurante madrileño por un incidente algo atípico. Una cocinera había resultado gravemente herida después de que un sifón de nitrógeno que manipulaba le estallara a las 16.00, en pleno servicio. La chef sufrió una herida penetrante en el hemitórax izquierdo y lesiones muy graves en el brazo de ese mismo lado.

El accidente se producía unas semanas después de que Ferrá Adriá celebrara nada menos que el 20 cumpleaños de este aparato de cocina para crear espumas -o elaboraciones sifonadas, como las llama el cocinero español-.

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