A la carta para dos Gastronomía, delicatessen, diseño, hogar

¿Peligra el aceite de oliva por el cambio climático?

Un artículo del New York Times relata las experiencias de los agricultores con la sequía y las condiciones climáticas impredecibles en extensas entrevistas con familias italianas desde la Toscana hasta Sicilia.

Un agricultor, cuya familia ha cultivado aceitunas durante ocho generaciones, dice: “Hablando de aceite de oliva, lo primero que nos viene a la mente es la cuenca del Mediterráneo, pero me temo que California, Australia y Nueva Zelanda nos sacarán ventaja en los próximos años “.

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Cómo hacer el arroz blanco perfecto

Ni blando ni duro. Pasado y con exceso de almidón o duro y quemado. Aunque en la teoría preparar este cereal no presenta dificultades, en la práctica no siempre se consigue el resultado esperado.

Los granos del arroz perfecto deben estar sueltos y completamente blancos, sin transparencias.

El arroz es uno de los alimentos más universales, pues está presente en las dietas de prácticamente todo el mundo y en forma de innumerables recetas. Por eso, es una de las primeras preparaciones a las que se enfrentan los inexpertos culinarios para asegurar, al menos, el disfrute de un plato de arroz a la cubana cuando el hambre apremia.

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Crema de yogur, naranja y maracuyá. Pierre Hermé

Hoy os sugiero un Satine Yogur, una receta original y creada por Pierre Hermé en la que encontramos un trío de delicados u suaves sabores: crema de yogur, confitura de naranja y maracuyá.

Disfruta de esta crema de yogur, naranja y maracuyá. Pierre Hermé. Muy fácil de preparar.

Ingredientes para 8 unidades:

• 8 yogures naturales
• 125 gramos de pulpa de maracuyá (7 a 8 frutas)
• 45 gramos de mermelada de naranja
• 10 gramos de azúcar en polvo
• 5 gramos de gelatina (2 hojas)

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Fume de rape casero

Las cabezas de pescado han sido, tradicionalmente, una de las más apreciadas materias primas para confeccionar un buen caldo o fondo de pescado, eso que de unos años a esta parte llama todo el mundo, a la francesa, Fumet de pescado casero

Ingredientes para 1 litro:

• 1 Kg de cabezas y huesos de rape
• 500 mL de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 500 mL de agua

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