A la carta para dos Gastronomía, delicatessen, diseño, hogar

Esta técnica culinaria se basa en la organización a la hora de comprar y en platos que se pueden conservar o adelantar hasta semanas. Con casi todo el trabajo hecho previamente, para la Nochebuena o la comida de Navidad quedarán montajes rápidos para disfrutar sin agobios de última hora ni estar yendo y viniendo a la cocina. ‘Batch cooking’: recetas para cocinar de antemano.

Llega la Navidad y los agobios para diseñar un menú que contente a todos y, a ser posible, no nos tenga haciendo dos horas de fila en la pescadería o yendo y viniendo de la mesa a la cocina durante toda la comida familiar. No hay soluciones milagrosas: preparar una comilona navideña lleva su trabajo.

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Jarretes de Ternasco de Aragón asados. El jarrete de Ternasco de Aragón es una pieza muy jugosa, parte final de la pierna, justo antes de la pata. Muy apreciada en Aragón y en el norte de España. Hoy cocinamos unos Jarretes de Ternasco de Aragón asados.

Los jarretes de ternasco están indicados para guisos y calderetas o para asarsen al horno. También pueden deshuesarse y abrirlos como un filete para hacer en la plancha o a la brasa.

Ingredientes:

• 8 jarretes de Ternasco de Aragón
• 1 /4 taza de salsa de soja
• 1 taza de el agua
• varias rebanadas de jengibre
• 5 anís estrellado
• 4 dientes de ajo aplastados y sin pelar
• 1 pizca de azúcar

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Aunque muchos optan por tirarla, estos productos de aspecto feo suelen ser los ideales para lograr recetas más sabrosas y apetecibles. Recetas para aprovechar la fruta madura.

En unas semanas marcadas por la Cumbre del Clima, celebrada en Madrid, las formas de consumo han vuelto a protagonizar los debates más gastronómicos. Y es que el desperdicio de alimentos es la tercera fuente generadora de CO2 en el mundo. Un problema de gravedad que, sin embargo, viene de la mano del nuevo siglo, pues nuestros abuelos eran unos auténticos expertos en alargar la vida útil de cualquier sobra, ya fuese mediante la conservación o transformándola en alguna de las muchas recetas que recoge la cocina de aprovechamiento, entre las que abundan los postres.

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Debemos observar el uso de papel de aluminio en la cocina. En particular para envolver alimentos y bocadillos si están destinados a niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos. Esta es la advertencia emitida por el Comité Nacional de Seguridad Alimentaria con los consejos y recomendaciones sobre el uso correcto del aluminio en la cocina. Cómo usar el aluminio en la cocina

El aluminio contenido en las bandejas de metal y las láminas de aluminio utilizadas para almacenar e incluso cocinar alimentos puede migrar a los alimentos y «conducir a exceder la dosis máxima establecida» con «riesgo potencial para la salud de sectores vulnerables de la población».  Seguir »

Cómo comer y apreciar una buena carne. Hay que reivindicar la carne y la cultura carnicera bien entendida, aquélla que apuesta por la pureza del producto, el cuidado y respeto máximo al animal, la correcta selección de los cortes y el asado perfecto y sin estridencias ni florituras.

Dos gurús mundiales de la carne, Richard Turner (Hawksmoor, Turner & George) e Iñaki López de Viñaspre del grupo Sagardi nos dan las claves.

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