Pescadito frito perfecto ¿Cómo se hace?

 

Hoy vamos a cocinar una fritura de pescado crujiente, la receta perfecta y los errores a evitar. Pescadito frito perfecto ¿Cómo se hace?

El pescaito frito como le llaman en Andalucía, tiene diferentes interpretaciones, muchas de las cuales son cuestionables. Hay quienes, desde los calabacines hasta los calamares, nunca renuncian a la masa; seducidos por las migas de pan japonesas (panko) y la tempura (por cierto: NO es un plato fácil). Los gustos son gustos y todos son libres de proceder como mejor les parezca, pero cuando decides hacer un pescado frito digno de ese nombre, los mejores resultados se obtienen con la receta clásica, no probada y perfeccionada por casualidad a lo largo de los siglos (se remonta a la Edad Media, incluso se revisó en el siglo XIX), hasta nosotros en su versión perfecta.

Seguir »

Vitello tonnato, una receta italiana

 

Cualquiera puede cocinar una ternera perfecta con salsa de atún, siempre que respete la historia y la verdadera receta de este extraordinario plato. Vitello tonnato, una receta italiana.

El vitello tonnato tiene una historia antigua: las primeras noticias sobre este plato de carne fría se remontan al siglo XVIII , exactamente en el Piamonte. Ciertamente no era la versión actual, sino una receta de ternera hervida, enriquecida con anchoas y alcaparras para agregar algo del sabor perdido durante la cocción.

La verdadera receta de tonel de vitello

Incluso para los fanáticos más convencidos de la gastronomía contemporánea, un plato tan perfecto no se puede cambiar. En todo caso, se vuelve a examinar desde el principio, en detalle, matiz tras matiz, para volver al poder original de la receta auténtica.

Seguir »

Yorkshire pudin de tomates secos

El Yorkshire pudding, en español budín de Yorkshire, es una masa horneada, con forma de cuenco, especialidad de la gastronomía del Reino Unido, más concretamente del condado de Yorkshire. Yorkshire pudin de tomates secos

Se elabora con una masa líquida hecha con harina, huevos, agua o leche, que se hornea (a temperatura de 230 °C) en un molde.

Hoy vamos a prepararlo relleno de tomates secos.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 huevos
  • 300 ml de leche de avena
  • 1 pizca de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 100 gramos de harina de tapioca
  • 50 gramos de harina de avena
  • 50 gramos de harina de garbanzo
  • 50 gramos de harina de maíz
  • 1/2 cucharadita de levadura seca
  • 1 puñado de cebollino, picado
  • 6 tomates secos en aceite, picados

Seguir »

Milhojas relleno de crema de té jazmín

Milhojas de hojaldre relleno de crema de té de jazmín

Las milhojas son un postre relativamente fácil de elaborar. Hojaldre, nata y crema de té de jazmín son los tres elementos básicos de esta delicia gastronómica. Las láminas de hojaldre las puedes comprar congeladas, así no tendrás que invertir mucho tiempo tiempo en la preparación del hojaldre ya que es bastante laborioso. Milhojas relleno de crema de té jazmín

Ingredientes:

  • masa de hojaldre congelada
  • 100 ml. de leche entera
  • 750 ml. de nata para montar
  • 3 c/s de hojas de té de jazmín
  • 6 yemas de huevo
  • azúcar

Seguir »

Tabulé libanés de pollo con habitas

 

El tabbouleh es uno de los favoritos completos y frescos del verano. Hoy os sugiero esta versión con pollo y habitas para variar los sabores. Tabulé libanés de pollo con habitas.

El tabulé es una ensalada originaria de Oriente Medio, más concretamente de Siria y Líbano aunque se ha extendido ampliamente en Occidente.

Puede ser consumido tanto como plato principal en cualquier comida o cena, o como acompañamiento.

Seguir »

Colaboradores

DELICATESSEN