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Receta de Margot Serrano

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cms de jengibre fresco
• 300-400 de caldo de ave
• Un chorrito de nata para cocinar
• 2 puerros grandes
• 1 cebolla tierna
• 1 patata
• 1/2 hinojo
• aceite
• 1 nabo
• sal

Elaboración:

Lavamos las verduras y las cortamos a trozos groseros, las doramos en una cazuela con aceite caliente, las pochamos unos cinco  minutos. Añadimos el caldo, y cocinamos 15-20 minutos. Añadimos la nata, la dejamos unos tres minutos, teniendo en cuanta que no debe hervir,sacamos y reservamos.

Trituramos y pasamos por un colador.

Verduras:

• Cortamos unas puntas de espárrago crudas
• Lascas de queso parmesano
• Tomates cherry asados al horno
• Flores comestibles
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo
• 1 trozo de pan fino crujiente (yo lingue)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes encima de la paleta de madera. Añadimos el sésamo y un chorrito de aceite por encima y las flores

Emplatado:

Servimos en botes de cristal de yogurt,  y encima servimos la paleta de las verduras.

Nota: En la foto se me han olvidado poner los puerros, pero en la receta están.