Vieiras sobre crema de borrajas

Vieiras sobre crema de borrajas

Ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 300 gr. de borrajas
  • 100 gr. de cebolla de fuentes
  • caldo de verduras
  • flores comestibles
  • germinados

Elaboración:

Ponemos a cocer la borraja en una cazuela con caldo de verduras, la cebolla picada y un poco de agua. Dejamos que hierva y trituramos hasta obtener la crema.

Salpimentamos las vieiras y las pasamos por la plancha, que se doren por fuera y por dentro las hacemos un poco para dejarlas jugosas.

Presentamos en platos hondos con un lecho de crema de borrajas, una vieira por plato y decoramos con flores comestibles y geminados.

 

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