Vichyssoise con jamón ibérico

Vichyssoise con jamón ibérico

Vichyssoise con jamón ibérico

La vichyssoise es una crema fria elaborada con puerro, patata, cebolla y nata.  La variedad de sopas y cremas frías, así como jugos y batidos de frutas, es muy amplia en la dieta mediterránea, solo basta mencionar el refrescante Gazpacho, el Ajoblanco, el Salmorejo o la Vichyssoise una de mis favoritas y que hoy vamos a preparar. Vichyssoise con jamón ibérico

Ingredientes para la vichyssoise con jamón ibérico

  • 6 puerros medianos, la parte blanca
  • 1 cebolleta de Fuentes
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 150 ml. de nata líquida
  • 2 patatas 
  • 1 nuez de mantequilla
  • jamón ibérico confitado
  • perlas de aceite de oliva
  • huevo cocido picado
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • sal

Vichyssoise con jamón ibérico

Elaboración de la vichyssoise con jamón ibérico:

Cortamos la parte verde de los puerros dejando solo las partes blancas. Hacemos un corte en cruz en la parte superior de cada puerro y los lavamos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar la posible tierra que contengan.

Una vez limpios los puerros y la cebolleta los cortamos en juliana y pochamos en una cazuela con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Cuando estén tiernos los puerros y la cebolleta, añadimos las patatas peladas y cascadas, el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.

Retiramos del fuego y en que se temple, añadimos la nata líquida, Batimos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Trituramos en la batidora o la Thermomix hasta que nos quede una crema fina.

Rectificamos el punto de sal y damos un punto de pimienta, en que se enfríe del todo la guardamos en la nevera.

Presentación de la vichyssoise con jamón ibérico:

Servimos la crema de puerros en platos hondos, y decoramos con jamón ibérico picado confitado, huevo cocido picado y unas perlas de aceite de oliva.

Vichyssoise con jamón ibérico

Según una de las versiones, esta sopa de puerro y patata se inventó en 1942 por un chef francés, Louis Diat, que trabajaba en el Hotel Ritz de Nueva York, al parecer inspirado por un plato de su región, Vichy. Esta misma teoría dice que cuando la sopa apareció por primera vez en el menú se llamaba «crème vichyssoise glacée» (crema helada de Vichy)

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