Verduras de temporada a la parrilla con fondue de queso

Verduras de temporada a la parrilla con fondue de queso

Vamos a preparar una fondue de queso servida con vegetales de temporada que están asados para un final deliciosamente ahumado: el aperitivo perfecto para saborear una cena.

Ingredientes:

  • 425 gramos de queso Gruyere rallado
  • 225 gramos de queso Emmental rallado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 unas gotas de jugo de limón
  • 1 cucharada de licor de cerezas
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 1 diente de ajo machacado

Para las verduras asadas;

  • 1 puñado de brócoli, tallos leñosos recortados
  • 4 cebolletas grandes
  • 1 mata de acelgas
  • 1 calabacín, cortado en rodajas de 1 cm de grosor en ángulo
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida

Elaboración de las verduras de temporada a la parrilla con fondue de queso:

De la fondue;

Frotamos el diente de ajo machacado por el interior de la fondue para impregnarla de aroma.

Incorporamos al recipiente de la fondue, los quesos mezclados con el vino blanco. Añadimos la maicena y unas gotas de jugo de limón. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

A los 5 minutos o cuando veamos que los quesos se hayan fundido, añadimos el licor de cerezas, pimienta negra recién molida, y una pizca de nuez moscada recién molida. Removemos lentamente y seguimos cocinando hasta que quede nos quede una textura cremosa y homogénea, unos 10 minutos.

De las verduras;

Blanqueamos el brócoli, y las cebolletas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y seguido drenamos y enfriamos rápidamente en agua helada.

Use la misma agua hirviendo para blanquear la acelga durante unos 30 segundos, luego drenamos y enfriamos en agua helada. Escurrimos las verduras en un colador y secamos bien con papel de cocina.

Sazonamos el blanqueado de brócoli, cebolleta y acelga junto con el calabacín crudo con sal marina, pimienta negra machacada y aceite de oliva. Asamos al grill o freímos las verduras hasta que empiece a ennegrecer.

Colocamos las verduras a la parrilla por igual en cada plato de servir y sazonamos de nuevo con sal marina si es necesario. Verter la fondue en pequeños cuencos laterales y servimos con las verduras.

Verduras de temporada a la parrilla con fondue de queso

Inspirada en la receta original de Josh Eggleton

 

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