Tournedó de pato y foie con puré de boniato

Tournedó de pato y foie con puré de boniato

Hoy os sugiero un plato espectacular para un día de fiesta. Un Tournedó de pato y foie con puré de boniato. Esta receta la vamos a preparar con dos de los ingredientes franceses más populares «magret de canard » y «foie gras» el resultado nos va a quedar muy seductor.

Ingredientes:

  • 2 magrets de pato de unos 250 gramos cada uno
  • 200 gramos de foie en escalopes de 50  gramos cada uno
  • 4 ramitas de romero
  • 500 gramos de boniato
  • 100 ml de nata líquida
  • 30 gramos de mantequilla
  • 250 ml de Pedro Ximénez
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

Ponemos a asar los boniatos en el horno a 180ºC. Una vez asados, retiramos la carne y añadimos la nata junto con la mantequilla. trituramos el conjunto y reservamos caliente.

Retiramos la parte de la grasa de los magrets de pato, salpimentamos y cortamos en cuatro partes lo más iguales posible. Pasamos los escalopes de foie salpimentados por una satén bien caliente unos segundos por cada lado. Reservamos.

Ponemos entre cada dos trozos de magret un escalope de foie y una ramita de romero. Atamos con cuerda de cocina. Colocamos en una bandeja de horno con la grasa que ha soltado el foie.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Retiramos la carne y escurrimos el exceso de grasa. Añadimos el Pedro Ximénez y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen.

Servimos el magret junto con el puré de boniato y un hilo de reducción de Pedro Ximénez.

Tournedó de pato y foie con puré de boniato

¡Delicadeza francesa!!!

 

Escribe un comentario

Colaboradores

Tu frutería de calidad
Tu frutería de calidad
DELICATESSEN