Tournedó de salmón salvaje

Sin título

Tournedó de salmón salvaje

En esta ocasión vamos a preparar un Tournedó de salmón salvaje, al contrario de los habituales que son de carne, principalmente de ternera o cerdo.

Una combinación de sabores que sorprende y que está riquísimo.

Ingredientes:

  • 4 rodajas gruesas de salmón
  • limón
  • hierbas (cebollino, albahaca, cilantro)
  • corazones de alcachofa en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • pimienta
  • sal

Para la salsa de vino;

  • 200 ml. de vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 ml. de fume de pescado
  • sal

Elaboración:

Limpiamos el salmón de espinas y sacamos los lomos, salpimentamos y añadimos la ralladura del limón sobre los lomos.

Picamos las hierbas y añadimos por encima. Unimos los lomos por la parte de las hierbas y atamos con cuerda de cocina.

En un bol mezclamos la mostaza con el zumo del limón y la miel, introducimos en la mezcla los turnedós de salmón y dejamos macerar 30 minutos.

Mientras, hacemos la salsa de vino. Picamos las verduras y rehogamos en un poco de aceite de oliva, en que estén pochadas, añadimos las espinas del salmón y cocinamos el conjunto.

Incorporamos el vino tinto y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol, añadimos el fume y dejamos hervir durante 15 minutos. Colamos, reducimos hasta que espese y rectificamos de sal.

Colocamos los turnedos en una fuente de horno con un hilo de aceite de oliva e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos glaseando por encima con la maceración de miel y mostaza.

Servimos el tournedó de salmón con las verduras y la salsa de vino.

Tournedó de salmón salvaje

¡Una receta perfecta para ocasiones especiales en las quieres sorprender a la familia e invitados!!!

Con este plato de tournedó de salmón salvaje vas a quedar estupendamente con tus comensales. Te van a felicitar seguro.

 

1 Comentario

  1. Que riquisimo este salmón muy original y tiene que estar muy sabroso me gusta saludos Aurea

Escribe un comentario

Colaboradores

Tu frutería de calidad
Tu frutería de calidad
DELICATESSEN