Tortilla de alcachofas con boletus marinados

Tortilla de alcachofas con boletus marinados

Tortilla de alcachofas con boletus marinados

LLegaron las primeras alcachofas de Tudela y los boletus. Dos productos gourmet de temporada que son una auténtica delicatessen para el paladar.

Y con ellos vamos a preparar una espectacular tortilla, espectacular por lo rica que está. Más simple y sencilla de preparar no puede y es un bocado exquisito.

Ingredientes:

Para los boletus marinados;

  • 200 gr. de Boletus Edulis frescos.
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra DO Bajo Aragón.
  • 1/2 dl. de vinagre de módena.
  • pimienta blanca recién molida
  • sal

Para la tortilla de alcachofas;

  • 12 alcachofas
  • 8 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Tortilla de alcachofas con boletus marinados

Elaboración:

De los boletus marinados;

Limpiamos con un paño húmedo los Boletus y los laminamos. Ponemos a marinar con el aceite y el vinagre.

De la tortilla de alcachofas;

Limpiamos las alcachofas de la hojas exteriores para quedarnos con los corazones y cocemos en agua con sal y un ato de perejil hasta que esten tiernas. El perejil es para conservar el verdor de las alcachofas, nunca debemos frotar con limón, el jugo de limón aporta sabor cítrico a las alcachofas y las alcachofas deben saber a alcachofas, a nada más.

Retiramos las alchofas del fuego y pasamos a un cuenco con agua con hielos. Reservamos.

Cortamos la cebolla muy fina, y la ponemos a pochar en una sartén junto con los ajos picados y un chorrito de aceite de oliva. Laminamos las alcachofas.

En un bol batimos los huevos, añadimos el pochado de cebolla y los ajos, las alcachofas y rectificamos de sal.

Colamos los corazones de alcachofa y los echamos al bol con los huevos batidos. Añadimos también la cebolla pochada.

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva echamos la mezcla para la tortilla. Tapamos la sartén a fuego bajo.

Dejamos cuajar al gusto por ambas caras y servimos con los boletus marinados.

Tortilla de alcachofas con boletus marinados

¡Manjar de otoño!!!

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