Tapa de bacalao ajoarriero con cigalitas

Tapa de bacalao ajoarriero con cigalitas

Tapa de bacalao ajoarriero con cigalitas

El ajoarriero es un plato típico de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y el País Vasco. Existen diversas formas de prepararlo, pero una de más populares es la del bacalao al ajoarriero. La que os propongo hoy y que está riquísimo

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de bacalao desalado
  • cigalas medianas
  • 1/4 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • salsa de tomate casera
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • sal

Elaboración:

Comenzaremos cortando las patatas en virutas muy finas, haremos lo mismo con la cebolla.

Seguido ponemos junto las patatas y la cebolla a cocer en una cazuela de barro con aceite a fuego muy suave, cocinamos hasta que se nos haya formado una especie de puré y reservamos.

Hidratamos en agua caliente los pimientos choriceros y cuando estén blandos, raspamos su interior con un cuchillo para extraer la pulpa que reservaremos.

El siguiente paso es freír los ajos laminados sin que se doren del todo y a continuación añadimos a las patatas, la cebolla, los pimientos en dados. el bacalao y la pulpa de los pimientos, en que retome el hervor, ponemos la salsa de tomate y mezclamos, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocer unos 15 minutos.

Mientras pasamos las cigalas por la plancha, una vez hechas las pelamos quitando las cabezas.

Presentamos el bacalao en boles individuales con las cigalitas peladas.

Este plato mejora haciéndolo el día anterior como todos los guisos. Hay quien también añade huevos batidos con el fin de suavizarlo.

La piel del bacalao también es mejor añadirla muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

Tapa de bacalao ajoarriero con cigalitas

¡Tienes que probarlo!!!

 

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