‘pescado’

I Jornadas gastronómicas del pescado azul en Tarragona

Hace unos días conocíamos la nueva sociedad creada por tres grandes asociaciones de restaurantes de Tarragona, es la marca Tarragona Gastronómica, en la que más de medio centenar de restaurantes se han unido para promocionar la gastronomía tradicional y creativa, y unirla al atractivo turístico que esta provincia catalana posee. Son las primeras Jornadas Gastronómicas […]

Hoy el Chef eres tú: Calamares rellenos de mar y montaña

Hoy el Chef es Hilda del Blog: Entre alacenas y fogones que nos propone estos calamares rellenos mar y montaña Ingredientes: 12 calamares medianos 150 gr de gambas peladas un bote de setas en conserva setas deshidratadas 10 mejillones abiertos al vapor (de una preparación anterior) 2 cebollas 2 ajos 1 lata de pimientos rojos […]

Limanda al vapor con crema de bisaltos

Ingredientes: 8 filetes de limanda 500 gr. de bisaltos 1/2 cebolla 2 dientes de ajo tempura aceite de oliva sal

Consumir pescado es muy saludable

  Consumir pescado de dos a tres veces por semana ayuda a prevenir y disminuir los casos de anemia y desnutrición en los niños, gestantes y madres que dan de lactar. Estos beneficios se deben a que el pescado tiene proteínas de buena calidad, minerales como el hierro, el zinc y ácidos grasos como el […]

Las recetas de Margot: Pasta con setas, brócoli, sepia y crema de alcachofas

Miguel dice que los ingredientes ya tienen sabor por si mismos que no hace falta condimentarlos mucho. Pues este plato es así como podéis ver. Todo hervido «la salsa» es de crema de alcachofas, y para  terminar de darle sabor lleva, laurel, pimienta y especias de la Isla de la Reunión ( podemos poner hierbas […]

Las recetas de Margot: Tapa de calamar con acompañantes

Tapa de mar con acompañantes otoñales. Ingredientes para una unidad: 1 calamar fresco y limpio. 2 gambas sin cascara. 1 castaña asada. 3 cebollinos. aceite AOVE. 2 shiitake. 8 piñones. 1 higo. cuscús. sal.

Bacalao confitado y aromatizado a las hierbas

Ingredientes: (para 1 pax) 1 lomito de bacalao 2 langostinos 1 puñado de guisantes puré de patatas romero tomillo cayena 2 dientes de ajo aceite de oliva

Crema de guisantes con bacalao

Ingredientes: 500 g. de guisantes sin vaina 1 lomo de bacalao desalado 1 cebolla. aceite de oliva caldo suave de ave sal de tomates secos sal

Ensalada de brotes de lechuga con bogavante y berberechos

Ingredientes: brotes de lechugas 1 cebolla de Fuentes beberechos 1 bogavante cocido tomates cherry aceite de olivas negras aceite de oliva virgen extra vinagre de sidra sal

Alubias blancas con pulpo y sardinas en vinagre

Ingredientes: 300 gr. alubias blancas 4 patas de pulpo 8 sardinas en vinagre 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de Laurel pimentón aceite de oliva sal

Piquillos rellenos de bacalao y centolla

Ingredientes: piquillos de Lodosa 300 gr. de migas de bacalao 1 centolla 150 ml. de crema de leche 5 dientes de ajo aceite de oliva mahonesa salsa de piquillos sal

Chupito de cabracho y crema de borrajas

Ingredientes: 5 cabrachos limpios 1 puerro 1 zanahoria 200 ml. de salsa de tomate 250 ml. de nata líquida 5 huevos mantequilla pan rallado aceite de oliva Para la crema de borrajas; 300 gr. de borrajas 100 gr. de cebolla de fuentes caldo de verduras

Arroz rojo de carabineros

Ingredientes: (4 pax) 200 gr. de arroz fume de pescado 8 carabineros 1 sepia 1 tomate grande maduro 50 gr. de guisantes 3 ajos 1/2 cebolla aceite de oliva

Lubina con puré de patatas, pesto y borrajas

Ingredientes: (2 pax) 1 lubina de unos 500 gr. limpia y cortada en 4 partes tallos de borraja de unos 7 cm. de largo aceite de oliva virgen extra salsa pesto puré de patatas sal maldon

Sopa de aleta de tiburón, un manjar costoso para el ecosistema marino

En el barrio chino de Bangkok, muchos restaurantes ofrecen a los comensales la apreciada sopa de aleta de tiburón sin importar la precaria situación de estas especies en el mar de Tailandia, una importante fuente de ingresos que atrae a submarinistas de todo el mundo. “Desde hace doce años, el número de tiburones en los arrecifes tailandeses […]

Bacalao de otoño con crema de borrajas

Ingredientes: (4 pax) 8 lomos de bacalao 1 cucharada de aceite de oliva al aroma de orégano 1 manojo de hojas de borraja 100 gr. copos de patata deshidratada 1 cucharada de aceite de oliva virgen pimienta sal

Pimientos rellenos de arroz negro con carabineros

Ingredientes: arroz bomba 6 carabineros medianos fumé de pescado 1 cebolla 1 pimiento verde 1 calamar limpio y troceado 6 bolsitas de tinta de calamar carne de pimiento choricero 6 pimientos baby aceite de oliva sal

Lasaña de cebolletas frescas, sardinas en vinagre y yemas de espárragos

Ingredientes: 4 cebolletas tiernas de Fuentes 6 sardinas en vinagre 3 yemas de espárragos semillas de tomate sal

Sardinas – «Un manjar del mar»

La sardina uno de los pescados más sabrosos y ricos del Mar Cantábrico y del Mediterráneo, su nombre viene del latín «sarda», que significa Cerdeña, la isla mediterránea. La época de reproducción comienza a pricipios de invierno y se prolonga hasta finales de la primavera, cada hembra deposita unos 50.000 huevos que más tarde fecundarán […]

Ensalada de Cebolla de Fuentes con calamares en su tinta y setas

Ingredientes: 1 cebolla dulce de Fuentes 1 cebolla de guisar 2 calamares pequeños 150 gr. de setas aceite de oliva 3 bolsitas de tinta de calamar 1/2 vaso de vino blanco pimienta sal

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