‘jerez’

Sopa de cebolla a los dos quesos

Esta receta de sopa de cebolla es tradicional de la cocina francesa. Tiene su historia, según el autor de “Los tres mosqueteros”, el francés Alexandre Dumas, era “una sopa muy apreciada por los cazadores. Sopa de cebolla a los dos quesos.

Hojaldre de setas con castañas y tomillo

  Hojaldre de setas con castañas y tomillo. Es esencialmente un pastel de hojaldre francés que es siempre redondo y tiene un atractivo patrón de «rayo de sol» cortado en la tapa de la masa antes de hornear, lo que le da el patrón distintivo que lo convierte en un pastel Pithivier. Se supone comúnmente […]

Crema de pescado y langostinos

Las sopas y cremas de pescado son el termómetro de medir la calidad de una buena cocina. Ya en la primera cucharada que me llevo al paladar noto si el cocinero o ama de casa es bueno o malo es su hacer culinario. Crema de pescado y langostinos. Existen varios trucos, el uso de concentrados artificiales […]

Tapa de foie gras con salsa de champiñones al jerez

Tapa de foie gras con salsa de champiñones al jerez Esta tapa de foie gras va acompañada de una salsa de champiñones al jerez. Una salsa cremosa de sabor muy sutil que en conjunto con el foie gras convierten esta tapa en un bocado delicioso. Ingredientes para 8 tapas: 8 rodajas de foie gras 8 […]

Sopa de pescado Islandesa

Sopa de pescado Islandesa Islandia es una isla, por lo que su gastronomía se basa principalmente en el pescado, bacalao, truchas y salmón son los más destacados, aunque la cocina islandesa  posee platos cocinado como ballena. Pescados, mariscos y cordero son de excelente calidad. Pero también la cocina islandesa tiene platos de cuchara como es […]

Piquillos rellenos de txangurro

Piquillos rellenos de txangurro Hoy tenemos como tapa para antes de la cena unos piquillos rellenos de txangurro. El txangurro tiene un delicioso e intenso sabor a marisco. Este plato podemos consumirlo en cualquier ocasión, y se suele servir como un entrante o tapa. En general los piquillos rellenos son muy agradecidos para el que […]

Espaguetis con salsa de boletus al jerez

Espaguetis con salsa de boletus al jerez Este fin de semana vamos a cocinar unos Espaguetis con salsa de boletus al jerez La salsa de boletus es en mi opinión una de las mejores salsas culinarias. Es ideal para casi todo; carnes, pescados, pastas, ensalada o risottos. En esta ocasión vamos a cocinar unos espaguetis con […]

Arroz con solomillo de cerdo y verduritas al wok

Arroz con solomillo de cerdo y verduritas al wok Hoy cocinamos un arroz con solomillo de cerdo y verduritas al wok. Este plato aparte de estár delicioso por la combinción de sabores, nos aporta proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes. Contiene el 100% de las necesidades diarias de vitamina C. Ingredientes: 300 gr. de arroz 1 […]

Albóndigas de lubina en salsa de marisco con berberechos

Albóndigas de lubina en salsa de marisco con berberechos Ingredientes: 2 lubinas pan rallado perejil 1 huevo 16 langostinos 1 cebolla pequeña 1 puerro 1 zanahoria 2 tomates maduros 1/2 copa de brandy 1/2 copa de Jerez seco aceite de oliva pimienta sal

Ensalada de tomate rosa y chipirones en su tinta

Ensalada de tomate rosa y chipirones en su tinta Ingredientes: 2 tomates rosa maduros 500 gr. de chipirones limpios 1 cebolla 1 diente de ajo picado 5 cl. de jerez seco aceite de oliva pimienta sal

Nidos de lechuga de mar rellenos de ensaladilla de cangrejo ruso y gambas

Nidos de lechuga de mar rellenos de ensaladilla de cangrejo ruso y gambas Ingredientes: 200 gramos de carne de cangrejo ruso. ¼ cebolleta fresca 50 gr. de gambas cocidas y peladas lechuga de mar (algas) mahonesa vino jerez aceite de oliva. vinagre huevos de codorniz sal

Crema de Foie-gras al jerez

Crema de Foie-gras al jerez Ingredientes: 300 gr. de foie-gras 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 gr. de piñones germinados de espárragos 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jerez pimienta blanca recién molida sal

Merluza con jamón, gambas y carabineros

Ingredientes: 4 pax 4 lomos de merluza 4 carabineros 250 gr. de gambas 8 filetes de  jamón de Teruel 8 hojas de salvia fresca 2 cucharadas de Jerez dulce 200 ml. de caldo de verduras caliente 1 cucharadita de aceto balsámico pimienta negra recién molida sal

Solomillo de ternera al vino tinto con ciruelas

Ingredientes: 800 gr. de solomillo de ternera 150 gr. de zanahorias 2 cabezas de ajo 1 litro de vino tinto 2 copas de jerez dulce 12 ciruelas sin hueso 100 gr. de miel 20 gr. de azúcar. pimienta negra en grano romero tomillo aceite de oliva pimienta sal

Hoy el Chef eres tú: Picantón relleno de uvas

Hoy el Chef es Lourdes de Atropellaplatos y nos propone para este fin de semana estos picantones que por sus ingredientes los convierte en una exquisita receta gourmet. Ingredientes: 1/2 picantón por persona. 5 ó 6 uvas por picantón. Un poco de tocino veteado. 1 cucharadita de jugo de trufa por picantón. Tomillo. Romero. Aceite […]

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