‘castañas’

Sopa francesa de castañas y foie gras

  Sopa francesa de castañas y foie gras. Es este sabor ligeramente dulce y textura harinosa lo que hacen de estos frutos los ingredientes favoritos para el relleno de nuestros pavos navideños. Sin embargo, en la cocina, las castañas no se limitan al único papel de guarnición para acompañar las carnes de fiesta. Se declinan fácilmente […]

Origen y receta del Marron Glacé

  Origen y receta del Marron Glacé. El Marron glacé es una especialidad francesa, su origen se sitúa en la preparación  de frutas confitadas de griegos y romanos, que introducían en vasijas y ánforas con agua y miel, y por un lento intercambio se impregnaba el fruto, además se conservaba más tiempo mucho mejor. Son […]

Crema de castañas para Navidad

  Con el otoño llegan las castañas. y la navidad esta cerca, una época ideal para hacer una crema de castañas. Chisporrotean en muchas cocinas y en los puestos de las castañeras callejeros al calor de las lumbres de carbón. Además de su uso en dulce, las castañas despliegan un abanico de matices ocultos en […]

Bizcocho de castañas y chocolate

  Bizcocho de castañas y chocolate. Castañas a la brasa, al horno o cocidas son un manjar del otoño. Porque las castañas son buenas (no hay duda), son buenísimas (incluso se le atribuyen propiedades curativas contra el colesterol alto y la anemia) sin ser grasas (suficientes calorías: 100 g de castañas secas aportan 287 calorías, tostadas 193, pero casi en […]

Hojaldre de setas con castañas y tomillo

  Hojaldre de setas con castañas y tomillo. Es esencialmente un pastel de hojaldre francés que es siempre redondo y tiene un atractivo patrón de “rayo de sol” cortado en la tapa de la masa antes de hornear, lo que le da el patrón distintivo que lo convierte en un pastel Pithivier. Se supone comúnmente […]

Cinco recetas con castañas para el otoño

  Las castañas son un fruto seco propio del otoño habitualmente asociado a la Navidad. Son muy apropiadas en dietas de control de peso, pues al tener un efecto saciante más duradero ayuda a evitar el picoteo entre horas. Además contienen inulina, una fibra de efecto prebiótico. En la Edad Media fue un alimento importante […]

Risotto de castañas para septiembre

  Este risotto de castañas, es un clásico de la cocina italiana, un plato suculento para sacar el máximo provecho de estos pequeños frutos como son las castañas que nos regala la naturaleza en otoño.

Relleno de castañas para agregar sabor a las aves de corral

  Este relleno de castañas agregará sabor a las aves de corral (capón, pollo, pavo, etc.) una receta de relleno que nunca debe faltar en navidades porque queda muy sabrosa, además es algo especial porque no se suele hacer durante el resto del año. Relleno de castañas para agregar sabor a las aves de corral […]

Pavo relleno para la cena de Navidad

El pavo de Navidad suele cocinarse al horno y relleno, que es como lo vamos a preparar hoy. Es un plato muy típico de la Navidad. Pavo relleno para la cena de Navidad Para tu cena de Noche Buena os propongo este pavo relleno asado, toda una delicia que no puede faltar en tu mesa […]

Pollo relleno de ajo y castañas de Gordon Ramsay

  Pollo relleno de ajo y castañas. Aunque es una receta de un gran chef, no te apures, es una receta fácil de preparar, es un plato perfecto para servir los días de celebraciones familiares. Ingredientes: 1 pollo grande deshuesado ½ cebolla 1 diente de ajo 1 tallo de apio 50 gramos de piñones 75 gramos […]

Garbanzos con castañas para despedir el invierno

  Garbanzos con castañas. El plato de cuchara que vamos a cocinar  es tradicional del centro de Italia, más concretamente de la región de la Toscana. Las castañas le agregan un toque especial a esta sopa invernal. Tradicionalmente se utilizan castañas secas (dejar en remojo 12 horas antes de hervirlas para que estén blandas) aunque también […]

Hojas de col rellenas con castañas, arándanos y arroz

    Hojas de col rellenas con castañas, arándanos y arroz. Vamos a preparar unas hojas de col enrolladas y rellenas, con un relleno festivo de castañas , arándanos y pistachos. Un excelente plato principal vegano para la cena de Navidad que también está libre de gluten. Ingredientes: 40 gramos de arroz integral 1/2 cebolla, en rodajas finas 50 […]

Sopa francesa de castañas y Foie Gras

  Sopa francesa de castañas y Foie Gras. Una sopa festiva y refinada. Esta sopa de castañas y foie gras es ideal para las cenas de invierno más lujosas. Es muy recomendable para las fiestas navideñas. Ingredientes para 6 persona: 750 gramos de castañas cocidas 200 gramos de hígado graso micuit 1 cebolla 50 cl […]

Ensalada de setas, patatas y castañas asadas

  Ensalada de setas, patatas y castañas. Esta ensalada de invierno contiene champiñones, castañas, cebollas en escabeche y berros, con un adobo de miso que agrega más profundidad de sabor umami. El plato perfecto para un almuerzo ligero que está lleno de sabores frescos para los meses más fríos. Ingredientes: 400 gramos de champiñón portobello, […]

Tapa de mar con acompañantes otoñales

  Hoy tenemos una tapa muy sugestiva, un bocado gourmet para deleitar tu paladar con sabor marino. Margot, colaboradora de A la carta para dos nos obsequia hoy con una Tapa de mar con acompañantes otoñales, un bocado marinero excelente. Ingredientes para una unidad: 1 calamar fresco y limpio 2 gambas sin cascara 1 castaña asada […]

Castañas, manjar de otoño

Castañas, manjar de otoño Las castañeras, que todavía sobreviven, llevaron a las ciudades las castañas «calentitas», asadas en las brasas, eficaz remedio contra el frío invernal en las manos y a la vez sabroso bocado. Con el paso del tiempo, la castaña se fue incorporando a la alta cocina y se convirtió en compañía fundamental […]

Croquetas de castañas y arándanos

Croquetas de castañas y arándanos Ya chisporrotean en muchas cocinas y puestos callejeros al calor de las lumbres de carbón. Son las castañas que además de su uso en dulce despliegan un abanico de matices ocultos en presentaciones saladas, jugando con el contraste de sabores y aromas recios. Atrévete con purés, acompañante de carnes y […]

Pechugas de pavo rellenas de turrón con salsa de castañas

Pechugas de pavo rellenas de turrón con salsa de castañas Hoy el chef es  Joaquín Muñoz, y nos propone unas pechugas de pavo rellenas de turrón con salsa de castañas. Una receta original que es ideal para estas fechas post navideñas, pues si te ha sobrado turrón te viene fenomenal. Ingredientes para 4 personas: 500 […]

Confitura de castañas

Confitura de castañas Ingredientes: 1 kg. de castañas 800 gr. de azúcar 1/2 litro de agua mineral vainilla.

“Marrons Glacés·

En primer lugar debemos escoger castañas buena y grandes, a las que quitaremos la corteza y la piel. Se prepara un almíbar muy denso con el mismo peso de azúcar que de castañas peladas, una hebra de vainilla y 1/2 litro de agua por cada kilo de castañas. Cuando el almíbar haya alcanzado el grado […]

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