Gastón Acurio cuenta el origen étnico del arroz de mariscos peruano que es la receta que vamos a preparar este fin de semana. Un plato tradicional y típico de la cocina peruana. La historia de amor que dio origen a uno de los platos más representativos de la gastronomía de Perú.
Arroz con conejo y calamar. ¿Que os parece si cocinamos un arroz mar y tierra? España es privilegiada en materia primas, desde el mar nos llegan pescados y mariscos de una calidad excelente, que junto con los productos de la huerta y el campo nos permite fusionar en un mismo plato.
Hace un tiempo estuve en Gandía y tuve la ocasión de degustar la que se dice es la mejor fideuá de España en el restaurante Boga, cómo así lo acredita la obtención del premio a mejor fideuá 2016. Fueron unos pescadores los que, hartos de que su patrón les diese ridículas raciones de comida, cambiaron el arroz de […]
Calamar relleno de chorizo ibérico. Esta sabrosa receta de calamar relleno de chorizo ibérico es el plato perfecto para sorprender. El calamar se puede cocinar en la barbacoa o dentro de una sartén si el clima no parece demasiado prometedor. Usar chorizo de buena calidad le dará el mejor sabor a este plato que […]
La fideuá como muchos otros platos de la cocina española, es fruto de un “accidente”, de una anécdota protagonizada por dos marineros valencianos sobre el año 1930. Hoy cocinamos una: Fideuá con berberechos y calamares Ingredientes: 300 gramos de fideos 1 1/2 litros de fume de pescado 200 gramos de berberechos 200 gramos de gambas […]
Arroz de marisco con romesco. Un arroz muy vistoso, con mucho sabor marinero y una salsa de romesco que potencia el sabor del plato. Es muy sencillo de preparar y gusta a casi todo el mundo. La salsa romesco parece ser que viene de un plato marinero (la romescada) muy típico de la costa […]
Linguine con salsa de tinta de calamar y limón. Esta sorprendente receta de linguini con tinta de calamar es un excelente primer plato para cualquier almuerzo o cena a la italiana gracias a su maravilloso sabor y hermoso color. Un plato rápido y sencillo de hacer. Ingredientes: 600 gramos de calamar, limpiado y cortado en tiras […]
Hoy tenemos una tapa muy sugestiva, un bocado gourmet para deleitar tu paladar con sabor marino. Margot, colaboradora de A la carta para dos nos obsequia hoy con una Tapa de mar con acompañantes otoñales, un bocado marinero excelente. Ingredientes para una unidad: 1 calamar fresco y limpio 2 gambas sin cascara 1 castaña asada […]
Cómo cocinar un estofado de calamar lentamente El calamar se beneficia si lo cocinamos muy lento. Aquí os muestro cómo cocinarlo lentamente, o estofar, los calamares para obtener resultados suculentos y tiernos en una cazuela, pero otro buen método alternativo es cocinarlo sous vide . Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de […]
Fideos de calamar con huevos confitados Estos fideos de calamar con huevos confitados no son precisamente un plato de pasta convencional, pero seguro que consigues sorprender a tus invitados con esta original receta. Lo más complicado por el tiempo que nos va a llevar es convertir el calamar en fideos, pero si dispones de un buen […]
Tallarines de calamar a la boloñesa Estando en un viaje a Tarbes (suroeste de Francia) descubrí un plato llamado ‘Carbonara de calamar’, pensé para mí mismo si alguien podía hacer. una carbonara de calamar, por qué no unos tallarines de calamar a la boloñesa. Ingredientes: 1 calamar fresco grande, de 1 kg. Para la boloñesa; […]
Calamares en salsa de vino tinto y tomate Os sugiero un plato muy sabroso y rico. Unos Calamares en salsa de vino tinto y tomate. Un segundo plato que también podemos servirlo como tapa o entrante. Ingredientes: un kilo de calamar, limpio y cortado en anillas 100 gramos de mantequilla 1 cebolla mediana, pelada y […]
Huevos rotos violetas Aunque el origen de esta receta pertenece al madrileño y legendario restaurante Casa Lucio, hoy en día se preparan multitud de variantes de este popular plato. Los de jamón, con virutas de foie, gulas con gambas, longaniza, lacón a la gallega o los de bacalao confitado y ajetes tiernos aderezados con miel. Como podemos […]
Ingredientes para 4 tapas: 1 calamar fresco tinta de calamar cebolletas tiernas 1 cebolla de guisar 1 mix de setas baby
Tapa de calamar a la plancha Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla, pero no por ello menos atractiva y rica. Se trata de unsimple calamar a la plancha con tinta de calamar y alioli de leche. Ingredientes: 1 calamar 50 ml. de leche 1/2 diente de ajo 100 ml. de aceite de oliva […]
