Sopa fría de pepino y yogur con crema de verduras

Para el verano lo que más apetece tomar es un plato fresco de cuchara, un buen gazpacho, un delicioso ajoblanco o una cremosa Vichyssoise francesa. Pero también una sopa fría como la que vamos a prepara hoy: una Sopa fría de pepino y yogur con crema de verduras

Ingredientes:

Para la sopa fría:

  • 4 yogures naturales
  • 2 pepinos medianos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • el zumo de ½ limón

Para la crema de verduras:

  • 250 gramos de calabacín
  • 150 gramos de espinacas limpias
  • 250 gramos de guisantes pelados
  • 250 gramos de judías verdes
  • 150 gramos de cebolla fresca

Elaboración: 

De la sopa fría;

Para comenzar la receta, lo primero que vamos a hacer es pelar los pepinos y cortamos en dados.

Seguido pasamos a un procesador de alimentos, batidora o Thermomix, el pepino cortado en dados, el aceite de oliva y el zumo de limón. Trituramos los ingredientes hasta que quede suave.

En un bol aparte, vaciamos los yogures y batimos hasta que no queden grumos. A continuación añadimos la crema de pepino y mezclamos bien con un batidor de varillas.

Ponemos a enfriar en el frigorífico.

De la crema de verduras;

Cocemos 7 minutos todas las verduras de la crema a la vez sin demasiada agua. Pasamos por la Thermomix con un chorrito de aceite de oliva, dándole la textura de una crema semilíquida. Pasamos por un colador fino.

Presentación:

Servimos la sopa en platos hondos, decoramos con la crema de verduras y servimos frío.

La crema de verduras que nos sobre la podemos tomar sola en chupitos en cualquier momento del día.

Sopa fría de pepino y yogur con crema de verduras

¡Muy refrescante e hidratante, además de saludable!!!

El pepino es un auténtica baza nutritiva, entre sus vitaminas destacan las del grupo B, imprescindibles para favorecer el impulso nervioso y la salud celular. Además, contiene ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Por todo ello, la Organización Mundial de la Salud recomienda su consumo.

 

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