Sopa fría de pepino y yogur con crema de verduras
Para el verano lo que más apetece tomar es un plato fresco de cuchara, un buen gazpacho, un delicioso ajoblanco o una cremosa Vichyssoise francesa. Pero también una sopa fría como la que vamos a prepara hoy: una Sopa fría de pepino y yogur con crema de verduras.
Ingredientes:
Para la sopa fría:
- 4 yogures naturales
- 2 pepinos medianos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- el zumo de ½ limón
Para la crema de verduras:
- 250 gramos de calabacín
- 150 gramos de espinacas limpias
- 250 gramos de guisantes pelados
- 250 gramos de judías verdes
- 150 gramos de cebolla fresca
Elaboración:
De la sopa fría;
Para comenzar la receta, lo primero que vamos a hacer es pelar los pepinos y cortamos en dados.
Seguido pasamos a un procesador de alimentos, batidora o Thermomix, el pepino cortado en dados, el aceite de oliva y el zumo de limón. Trituramos los ingredientes hasta que quede suave.
En un bol aparte, vaciamos los yogures y batimos hasta que no queden grumos. A continuación añadimos la crema de pepino y mezclamos bien con un batidor de varillas.
Ponemos a enfriar en el frigorífico.
De la crema de verduras;
Cocemos 7 minutos todas las verduras de la crema a la vez sin demasiada agua. Pasamos por la Thermomix con un chorrito de aceite de oliva, dándole la textura de una crema semilíquida. Pasamos por un colador fino.
Presentación:
Servimos la sopa en platos hondos, decoramos con la crema de verduras y servimos frío.
La crema de verduras que nos sobre la podemos tomar sola en chupitos en cualquier momento del día.
Sopa fría de pepino y yogur con crema de verduras
¡Muy refrescante e hidratante, además de saludable!!!
El pepino es un auténtica baza nutritiva, entre sus vitaminas destacan las del grupo B, imprescindibles para favorecer el impulso nervioso y la salud celular. Además, contiene ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Por todo ello, la Organización Mundial de la Salud recomienda su consumo.
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