Sopa bullabesa con bogavante

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La bullabesa es la sopa de pescado más famosa de cuantas existen. Este sabroso y delicioso caldo es originario de la ciudad de Marsella (Francia) y aunque en sus orígenes era una humilde sopa, años más tarde se convirtió en la sopa reina de todas las de pescado. Hoy es un plato de lujo presente en la mejores mesas. Sopa bullabesa con bogavante

Ingredientes:

  • 2 bogavantes
  • 200 gramos de almejas
  • 500 gramos de rape
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Para la picada;

  • 1 ramita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • unas hebras de azafrán

Elaboración de la sopa bullabesa:

Separamos las cabezas, las pinzas y el cuerpo de los bogavantes. Reservamos las cabezas. Ponemos a cocer abundante agua con sal el cuerpo y las pinzas de los bogavantes durante 4 minutos con el agua hirviendo. Escurrimos y dejamos enfriar unos minutos.

Retiramos la carne de los caparazones, procurando que quede entera y reservamos. Colamos el agua de la cocción y reservamos. Comprobamos que no esté muy salada.

Para el caldo, doramos en una cazuela a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva las espinas del rape junto con las cabezas de los bogavantes troceadas. Cuando este el conjunto dorado, añadimos un puerro, el apio, la cebolleta, la zanahoria, el laurel y los dos dientes de ajo enteros y sin pelar, todo cortado en trozos grandes,

En que las verduras hayan tomado color, incorporamos los dos tomates troceados en dados y sofreímos. Regamos con vino blanco, dejamos evaporar y vertemos el agua de los bogavantes. Rellenamos con agua hasta cubrir si es necesario y dejamos cocer a fuego moderado durante 1/2 hora aproximadamente.

Mientras sofreímos en otra cazuela la cebolla junto con el otro puerro y el resto de tomates, todo bien picado. Una vez tengamos el sofrito, añadimos el caldo de pescado colado y cocinamos unos minutos a fuego suave.

Añadimos una picada elaborada con pan frito, ajo frito, perejil, unas hebras de azafrán y almendras tostadas. Removemos y cocinamos a fuego suave.

Cortamos el rape en dados y salteamos a fuego fuerte. Una vez que ha cogido algo de color, añadimos a la sopa junto con las almejas, cuando se abran, servimos la sopa caliente en platos hondos junto con medio bogavante en cada plato.

Sopa bullabesa con bogavante

¡Deliciosamente francesa!!!

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