Solomillo con ciruelas y quenelle de arroz con gambas

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Solomillo con ciruelas y quenelle de arroz con gambas

El aroma que desprende este  Solomillo con ciruelas y quenelle de arroz con gambas ya por si solo merece la pena su elaboración y hace que lo convierta en un plato especial. La presencia es excelente y seguro que te va a dejar muy bien ante tus invitados.

Ingredientes:

  • 2 rodajas de solomillo
  • 2 lonchas de panceta o beicon
  • 100 grs de arroz redondo de Pals o bomba
  • caldo de pescado Aneto
  • 1 c/c de pasta de ñoras
  • 1 chorrito de martini rosato
  • cebolla
  • puerro
  • calabacin
  • pimiento rojo
  • 2 ciruelas rojas
  • 8 gambas
  • aceite
  • sal

 

Elaboración:

En una sartén con aceite salteamos los langostinos, añadimos el martini y lo flambeamos reducimos y sacamos los langostinos y cuando estén fríos los pelamos.

Cortamos las verduras muy pequeñas y las sofreímos, casi al final añadimos la pasta de ñora, añadimos el arroz le damos unas  vueltas hasta que esté transparente, añadimos caldo poco a poco y vamos moviendo como si fuera un risotto, lo cocinamos 15 minutos y al final le añadimos las gambas cortadas a trozos y reservamos 2 para decorar.

Solomillo:

Enrollamos alrededor del solomillo una tira de panceta y la atamos con hilo de cocina, la hacemos a la plancha y salteamos unas ciruelas, quitamos el hilo y pasamos a emplatar.

Salsa agridulce:

4 cucharadas de soja, 2 de mirin, 2 de azúcar, 2 de agua.

En un recipiente ponemos la soja, mirin y el azúcar y el agua, y dejamos que reduzca, controlamos el sabor, si hayq ue añadir mas cantidad de algún ingrediente.

Emplatado:

Hacemos una quenelle con el arroz y la ponemos en un  lado,en otro lado ponemos el solomillo, pinchamos una ciruela, un langostino y pinchamos todo con una brocheta, ponemos la otra mitad de la ciruela, y finalizamos con un cordón de salsa de soja en el plato, y encima de la gamba que caiga por encima del solomillo.

Nota: en vez de mirin podemos poner vinagre.

Solomillo con ciruelas y quenelle de arroz con gambas

Margot

 

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