Salsa Velouté de pescado

Esta salsa es excelente para acompañar platos de pescado. El fumet o caldo de pescado es el ingrediente básico que marcará el sabor del conjunto.

Ingredientes:

  • 6 dl. de fumet de pescado
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 7 yemas de huevo
  • 3 dl. de crema de leche
  • el zumo de 1 limón

Elaboración:

Preparamos un roux con la harina y la mantequilla y agregamos el fumet. Removemos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Cocemos unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que quede tibia. Desleimos las yemas de huevo en la crema de leche y mezclamos con el fumet.

Ponemos de nuevo al fuego y en que arranque a hervir, dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el zumo de un limón

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