Redondo de ternera mechado con panceta y albahaca

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Redondo de ternera mechado con panceta y albahaca

Hoy toca un plato sencillo de preparar y cunde mucho si tienes muchos invitados o sois muchos de familia. Este riquísimo redondo de ternera mechado con panceta y albahaca, admite otros rellenos si quereis, relleno de verduras por ejemplo, La carne mechada resulta muy sabrosa y si l acompañáis con un puré de pátatas y su salsa, os va a resultar un plato realmente apetecible que va a gustar a toda la familia. Además nos va a dar mucho juego a la hora de la presentación.

Ingredientes:

  • 1 redondo de ternera
  • 1 copa de brandy
  • 200 ml. de vino tinto
  • 100 gr. de chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • hojas de albahaca fritas

Para el mechado;

  • 100 gr. de panceta
  • 1 manojo de albahaca
  • 200 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 diente de ajo

Elaboración:

Picamos la panceta, la albahaca y la mitad de las aceitunas en trocitos muy pequeños hasta conseguir una pasta. Ponemos sobre dos papeles sulforizados y estiramos hasta conseguir un grosor de 1/2 cm., introducimos en el congelador.

Una vez congelada la pasta de panceta, cortamos en tiras de 1/2 cm. e introducimos en un mechador.

Mechamos la carne por diferentes partes. Salpimentamos y colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite por encima. Introducimos en el horno previamente calentado a 180º , durante 30 minutos.

Retiramos la carne de la bandeja y reservamos. Ponemos entonces en la bandeja las chalotas y los ajos picados. Dejamos unos minutos en el horno. Añadimos el brandy y el vino. Dejamos unos minutos hasta que evapore el alcohol y trituramos. Colamos la salsa e incorporamos el resto de aceitunas troceadas y dejamos que de un hervor.

Cortamos la carne en rodajas, servimos con la salsa, acompañamos de una guarnición de patata y decoramos con hojas de albahaca fritas.

¿Que te ha parecido este redondo de ternera mechado con panceta y albahaca?

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