Ración por comensal: cantidades aproximadas de alimentos y bebidas

Ración por comensal. Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas

Cada alimento debe servirse en una cantidad justa y equilibrada para cada comensal. Algo que tenemos que calcular de antemano ya a la hora de hacer la compra para no quedarnos cortos o pasarnos. Ración por comensal: cantidades aproximadas de alimentos y bebidas

1. Carne con hueso.

Se estima una cantidad de 200 – 250 gr. por comensal. (depende de la cantidad de hueso que tenga).

2. Carne sin hueso.

Unos 175-225 grs. por comensal.

3. Carnes guisadas.

Unos 150 grs. por comensal.

4. Aves.

Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 grs).

5. Caza.

Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 – 325 grs por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 grs. de carne magra.

6. Pescados.

Unos 200-275 grs. limpios ó 350-450 grs. piezas enteras.

7. Marisco.

Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kgr. por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 grs. por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 grs. por persona.

8. Verduras.

De 200-250 grs. por persona (solas). Como acompañamiento 100 grs.

9. Patatas.

Unos 100 grs. por comensal como guarnición o bien 225-250 grs. como plato principal.

10. Sopas, cremas y purés.

Unos 200-225 grs. por persona.

11. Arroz.

Unos 125 grs. de arroz por comensal (como acompañamiento) ó 200-250 grs. por persona.

12. Fruta.

Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, plátano, chirimoya, kiwi, caqui, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes por cada pieza de kilo, para 4-5 personas.

13. Dulces.

De 75-125 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.

14. Chocolate.

De 50-75 grs. por persona.

15. Helado.

Unos 100 grs. por comensal.

Bebidas:

1. Botella de vino para aperitivos.

De 4 a 5 personas.

2. Botella de vino para comer.

De 2 a 3 comensales.

3. Botella de Jerez.

Para 8-10 personas.

4. Botella de refresco.

Dos personas por botella.

5. Botella de agua.

Dos personas por botella.

6. Botella de champán/cava.

5-6 personas.

7. Botella de Whisky.

7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.

8. Botella de orujo (u otros tipos de licor tomados en chupitos).

Para 16-18 personas.

9. Litro de café.

10-12 tazas.

10. Litro de té u otras infusiones.

10-12 tazas, aproximadamente.

11. Litro de zumo natural.

5-6 personas.

12. Otras bebidas.

Dependerá del tipo de «trago» que sea. Solas o en combinados.

Ración por comensal: cantidades aproximadas

¡Ten en cuenta estas cantidades para tus celebraciones!!!

Protocolo y Etiqueta

 

1 Comentario

  1. 250 gr de arroz por comensal???????????

    Una paella generosa son 100gr por comensal, varia entre 80 y 100 gr.

    Revisa la estimación de 250gr que es una barbaridad.

Escribe un comentario

Colaboradores

Tu frutería de calidad
Tu frutería de calidad
DELICATESSEN