Pulpo: los secretos del cocinado perfecto

 

Pulpo: los secretos del cocinado perfecto. Cocinar pulpo es uno de los temas más debatidos para los entusiastas de este exquisito producto. La guía definitiva para hacerlo perfecto.

Los pulpos cocidos a la perfección que se utilizarán luego en las recetas favoritas no es un objetivo imposible, pero requiere atención en los pasos individuales a seguir. El resultado también satisfará el paladar de las personas conscientes de la salud (el pulpo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales) y aquellos que están particularmente atentos a la línea ( 100 gramos proporcionan solo 57 calorías ).

Qué pulpo elegir

El pulpo de roca (Octopus vulgaris), equipado con una doble hilera de ventosas en los tentáculos y de mayor tamaño, es el mejor y es particularmente adecuado para hervir. Se obtienen resultados menos satisfactorios con la pulpa (Octopus macropus), una especie menos valiosa con tentáculos largos y delgados. En cualquier caso, al momento de la compra, ten cuidado: los pulpos verdaderos tienen un color rojo fuerte; carne fresca, firme y no flácida.

¿Es mejor usar el congelado?

El pulpo cede el cielo solo si es tratado, además de cocinado, de la manera correcta, para que finalmente sea delicado y tierno . Para lograr esto, los pescadores comienzan a romper sus tenaces fibras de inmediato, golpeándolas contra las rocas. Una operación fundamental, pero que solo funciona si se realiza inmediatamente después de la pesca. Entonces, ¿cómo comportarse? Una técnica alternativa es poner el pulpo en el congelador durante la noche: ya que está compuesto en un 80% de agua, el pulpo se congelará y se hinchará rompiendo las fibras. Es por eso que también se obtiene un excelente resultado con el pulpo comprado congelado, y se deja descongelar por completo antes de comenzar a prepararlo para la comida o la cena.

Cómo cocinar pulpo para que nos quede tierno y suave

Ahora la leyenda del tapón de corcho en agua se ha disipado para ablandar su carne (los vendedores ambulantes, una vez, cocinaron muchos pulpos juntos y solo para recuperarlos fácilmente los ataron a un gorro flotante con un hilo), solo tienes que armarte con una cacerola (llena de agua hasta 3/4 y muy poca sal al comienzo del hervor) y una hoja de laurel. Y aquí estamos en lo más destacado. Para proceder sin falta: toma el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos en agua hirviendo, levántelo y repite la operación varias veces antes de sumergirlo por completo, para que los tentáculos se curven. Agregue la hoja de laurel y baje el fuego al mínimo.

Tiempos de cocción

Para obtener un pulpo realmente tierno, con la piel intacta, debes apagar el fuego después de 20 minutos , cubrir y dejar enfriar en el agua. En este punto, escurrirlo, cortar el pulpo en trozos y usarlo en tu receta favorita, o probarlo simplemente sazonado con (dosis para un pulpo de 1 kilo): perejil finamente picado 10 g, jugo de limón 10 g, aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal. La misma emulsión se puede usar para sazonar patatas en cubos al vapor o hervidas y agregadas a la ensalada de pulpo, para la interpretación más clásica y delicada. Disfruta tu comida.

Pulpo: los secretos del cocinado perfecto

Foto: Pixabay

GQ Italia

 

 

 

 

 

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