Pollo con gambas

Ingredientes para dos:

• 1/2 copa de coñac
• fumet de pescado
• salsa de tomate
• 4 muslos de pollo
• cebollino
• 1 cebolla
• 6 gambas
• azúcar
• aceite
• sal

Elaboración:

En una cazuela con aceite, doramos el pollo y reservamos, en el mismo aceite, salteamos las gambas, sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla a brunoise y la sofreímos, añadimos el tomate, azúcar, seguidamente añadimos el coñac,  dejamos evaporar y añadimos el pollo.

Añadimos el fumet y cocinamos unos 45 minutos a fuego lento, añadimos  la picada, las gambas y dejamos unos minutos, y sacamos del fuego.

Picada: 6 almendras, 6 avellanas, ralladura de chocolate negro, 1 galleta maría, 1 ajo, perejil.

Elaboración:

Chafamos todos los ingredientes en el mortero.

Emplatado:
Servimos en un plato y decoramos con un cebollino

Margot