Pochas con conejo escabechado

 

En esta receta de pochas, el escabechado, hace que el conejo resulte más tierno, jugoso y sabroso. Este fin de semana Pochas con conejo escabechado

El escabechado es una técnica culinaria ideal para la carne de conejo; todos los beneficios del conejo se ven incrementados por las cualidades del vinagre, que ayuda a digerir mejor las grasas y es eficaz para desintoxicar y purificar la sangre, entre otras propiedades. Además si añadimos los beneficios que poseen las legumbres, tenemos un plato rico y completo.

Ingredientes para 4-6 personas:

Para las pochas:

  • 500 gramos de pochas frescas o congeladas fuera de temporada
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para el conejo escabechado;

  • 1 conejo
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 3/4 litros de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Elaboración de las pochas con conejo escabechado:

De las pochas;

Ponemos las pochas en una cazuela cubiertas con agua fría junto con la cebolla, la zanahoria picada, un chorrito de aceite de oliva y sal. dejamos cocer a fuego lento durante 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas.

Del conejo escabechado;

Al comprar el conejo decimos que nos lo limpien y troceen.

En una sartén con aceite de oliva doramos ligeramente los trozos de conejo.

Seguido ponemo en conejo cubierto de aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Añadimos la cabeza de ajos, el tomillo, el romero y el laurel.

Cocemos a fuego lento, sin que apenas hierva, durante una hora aproximadamente. Agregamos el conejo escabechado a las pochas y dejamos reposar en la nevera toda la noche. Al día siguiente servimos las pochas en frío o calientes. En verano a mi me gusta el plato en frío.

Pochas con conejo escabechado

 

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