Pluma de cerdo ibérico con crema de boletus

Pluma de cerdo ibérico con crema de boletus

La pluma ibérica es una pieza del cerdo ibérico de extraordinaria ternura, de más calidad y exquisitez. Hoy domingo cocinamos pluma de cerdo ibérico con crema de boletus.

Una receta ideal para celebraciones y momentos especiales

Ingredientes:

  • 1 presa de cerdo ibérico entera
  • 1 cebolla de Fuentes
  • grasa de pato
  • 50 ml. de brandy
  • sal

Para la crema de boletus;

  • 250 gr. de boletus, fuera de temporada congelados
  • 15 gr. de mantequilla
  • 50 ml. de nata liquida
  • 1 patata pequeña
  • 350 ml. de caldo de ave
  • 1 chalota
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

De la pluma ibérica;

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y doramos un poco la pluma por todas las caras. Una vez dorada, la retiramos y reservamos.

Seguido en la misma sartén pochamos la cebolla a fuego lento y añadimos grasa de pato, sino tenemos, añadimos unas 4 cucharadas de aceite de oliva.

Una vez pochada la cebolla, incorporamos la pluma ibérica, vertemos el brandy y cocinamos a fuego suave unos 25 minutos dando la vuelta de vez en cuando. Reservamos.

De la crema de boletus;

En una sartén ponemos la mantequilla y, pochamos las chalotas picadas muy finas. Cuando esté ya pochada, añadimos la patata cortada en trocitos pequeños (cascada). Cocinamos unos cinco minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos los boletus, cubrimos con el fume y dejamos cocer a fuego medio 30 minutos. Retiramos del fuego.

Pasamos por el pasapurés y agregamos la nata.

Presentación:

Fileteamos la presa de cerdo ibérico y servimos con unas escamas de sal y crema de boletus

Pluma de cerdo ibérico con crema de boletus

¡Extremadamente tierna!!!

La presa ibérica es una de las carnes más preciadas del cerdo dada su calidad para elaborar embutidos tan deliciosos como el lomito ibérico de bellota o el morcón. Se encuentra sobre su paletilla y posee grasa intramuscular lo que le otorga un sabor jugoso.

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