Pastiera napolitana: la receta clásica

 

Se considera el dulce de Pascua por excelencia, pero es tan querido que también está preparado para Navidad. Pastiera napolitana: la receta clásica.

Pastiera es el dulce de la primavera. Entonces, ¿qué está haciendo en la mesa de Navidad? En realidad, la especialidad napolitana, de origen muy antiguo, que se remonta a los cultos paganos, a pesar de ser considerada el dulce de Pascua por excelencia, es tan amada que también se prepara para el almuerzo del 25 de diciembre, junto con el struffoli (a pesar de ser una bomba de energía: contiene 385 calorías por cada 100 gramos, más que el panettone pero menos que el pandoro). Pero, ¿cual es la auténtica receta de pastiera napolitana? Esa «verdad» no existe, hay quienes lo preparan con trigo integral, otros prefieren el de harina normal. Algunos usan natillas y ricotta, otros solo ricotta. Y algunos no le ponen fruta confitada.

Ingredientes para la receta:

Para la masa;

  • 200 gramos de azúcar
  • 500 gramos de harina 00
  • 20 gramos de sal
  • 3 yemas de huevo
  • un huevo entero
  • una vaina de vainilla Bourbon

Para el relleno;

  • agua de azahar al gusto
  • canela al gusto
  • una pizca de sal
  • 180 mililitros de leche
  • 3 huevos enteros
  • 155 gramos de cáscara de naranja confitada
  • 130 gramos de natillas
  • 310 gramos de trigo
  • 230 gramos de azúcar
  • 260 gramos de ricota de leche de vaca
  • ralladura de cáscara de limón y naranja (opcional),
  • una vaina de vainilla Bourbon

Elaboración:

De la masa;

Combinamos la harina y el almidón de patata y formamos un volcán en el centro, en el cual agregamos azúcar, sal, yema de huevo, huevos enteros, mantequilla, vainilla y ralladura de limón o naranja. Mezclamos y seguido agregamos gradualmente la harina. Cuando la masa se vuelva elástica y uniforme, envolvemos con papel film y dejamos reposar en el refrigerador durante unas horas.

Cuando la masa esté fría y compacta, extendemos con un rodillo y cubrimos el fondo de un molde para tarta de bordes bajos, retiramos el exceso de masa.

Del relleno;

Ablandamos el trigo cocido cocinándolo durante unos diez minutos en una cacerola con leche y mantequilla, luego dejamos enfriar. En un recipiente combinamos la ricotta, el azúcar, las natillas, la naranja confitada, el trigo cocido, los huevos batidos,la canela, el agua de azahar y, ralladura de naranja y limón y un poco de vainilla.

Decoramos la superficie de la pastiera con tiras de hojaldre de aproximadamente un centímetro de ancho, tejidas para formar formas de diamante en el pastel.

Horneamos a 170ºC durante 60 minutos. La pastiera se hinchará, pero volverá a su tamaño normal cuando se enfríe. Servimos.

Pastiera napolitana

 

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