Pasta con alcachofas: tres recetas de la abuela

 

Pasta con alcachofas: tres recetas de la abuela. Las alcachofas son ricas en fibra, favorecen el tránsito intestinal, aportan altas dosis de potasio, calcio y fósforo. Pero sobre todo son ricas en cinarina, sustancia que tiene la propiedad de bajar el nivel de colesterol, estimular la producción de bilis y depurar el hígado.

Apta para dietas hipocalóricas (100 gramos = 47 calorías), las alcachofas son una verdura típica del Mediterráneo: ya consumidas en el antiguo Egipto, fueron abandonadas durante el Imperio Romano y gran parte de la Edad Media por considerarse demasiado duras, amargas y espinosas. El gran redescubrimiento se remonta al segundo período de la posguerra, gracias a la rica y larga vida productiva de la planta (hasta 6 o 7 años) combinada con la facilidad de cultivo.

La temporada de alcachofas es larga, desde principios de noviembre hasta abril., pero es en febrero cuando se encuentran las mejores: para aprovechar al máximo sus propiedades lo ideal sería consumirlas crudas (quizás en rodajas finas y condimentadas con lascas de Parmigiano Reggiano, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra o al vapor. Los italianos aprecian mucho la excelente combinación con la pasta. De los que te ofrecemos tres fantásticas recetas regionales.

Pasta y alcachofas al estilo de Apulia

Ingredientes para 4 personas: 500 g de pasta, 5 alcachofas ya limpias, 1 limón, 4 tomates cherry, 1 copa de vino blanco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, dividirlas en cuartos y ponerlas en un bol con agua y un ato de perejil. Freír el ajo picado en una sartén con cuatro cucharadas de aceite (los amantes del picante pueden agregar una pizca de guindilla). Escurrir las alcachofas, ponerlas en la olla y regar con el vino. Removemos con un cucharón de madera. Cuando el alcohol se haya evaporado, agrega los tomates cortados en cubitos. Agrega sal, pimienta y cocina a fuego medio durante diez minutos. Mientras tanto, cuece la pasta al dente, escurre y revuelve rápidamente en una sartén (agregando una pizca de Parmigiano Reggiano si es necesario).

Pasta y alcachofas a la napolitana

Ingredientes para 4 personas: 400 g de espagueti, 8 alcachofas ya limpias, 1 cebolla pequeña, 60 g de Parmigiano Reggiano, perejil picado, aceite, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Picar finamente la cebolla y freírla en una sartén. Agrega el perejil, las alcachofas, la sal, la pimienta y un vaso de agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. Cocinar los espaguetis y, una vez listos, aliñarlos con la salsa y el Parmigiano Reggiano rallado.

Pasta a la romana y alcachofas

Ingredientes para 4 personas: 320 g de pasta corta, 4 alcachofas ya limpias, media cebolla blanca, 50 g de pecorino romano, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y menta al gusto

Elaboración:

Poner en una sartén un chorrito de aceite, el ajo pelado, la cebolla picada y las alcachofas. Sazona con sal y pimienta, cubra y cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego lento, posiblemente agregando un poco de agua. Cuando esté cocido, retira el ajo y agrega la menta picada. Escurrir la pasta al dente, dejando a un lado dos cucharones de agua de cocción, y añadirla a las alcachofas. Agrega el agua de cocción y mezcla con una cuchara de madera, revolviendo durante un minuto. Con el fuego apagado, agrega el pecorino rallado y la pimienta recién molida.

Pasta con alcachofas: tres recetas

GQ Italia

 

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