Pan casero: la receta rápida y fácil

 

Pan casero: la receta rápida y fácil. El pan casero era una costumbre que aún conservan la memoria de nuestros abuelos, de hecho, en algunos pequeños pueblos las amas de casa preparan la masa de la noche, envuelta en un paño y lo ponen a subir en el aparador, el gabinete de madera con abertura superior reservado para este propósito.

A la mañana siguiente iban o van al horno para hornear, pagando una pequeña cantidad, garantizando así el pan incluso en tiempos difíciles. Era un pan más duro de lo que estamos acostumbrados, heredero de una historia antigua que probablemente nació en el antiguo Egipto , continuó en Roma (con el establecimiento de hornos públicos) y explotó durante el Renacimiento gracias al procesamiento de la levadura de cerveza, que permitió obtener un pan más suave que se prestaba a diferentes formas y recetas.

La mecanización del proceso de producción tuvo lugar a partir del siglo XIX , para mejorar gradualmente hasta los métodos que conocemos hoy. Pero que el pan artesanal siga siendo el mejor de todos es una certeza, para los expertos. Esto se debe a la elasticidad de la mezcla, que solo el manejo manual y el calor constante producido durante el procesamiento pueden hacerla ideal. Hoy en día hay muchas harinas para elegir y mezclar para obtener resultados especiales, pero para empezar, es mejor hacerlo simple.

Pan casero, la receta rápida para hacer en casa

Ingredientes:

  • 5oo gramos de harina
  • 370 ml de agua
  • 10 gramos de levadura de cerveza fresca
  • 1 cucharadita de miel de acacia
  • 10 gramos de sal

Tiempo: aproximadamente 2 horas.

Elaboración:

Ponemos la miel, la levadura picada y 200 g de agua tibia en un recipiente y mezclamos todo hasta que la levadura se disuelva. Agregamos la harina, mezclamos con una cuchara, agregamos la sal y el agua restante (a temperatura ambiente).

Mezclamos la masa, que será granulada y muy suave, seguido espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y amasamos, sellamos con una envoltura de plástico y colocamos el tazón en la parte inferior del horno apagado, pero con la luz encendida, durante una hora y media. En este punto, tomamos la masa fermentada, precalentamos el horno a 240ºC, ventilado a 220 °). Cubrimos una bandeja para hornear con papel pergamino y dejamos que la masa se deslice: sin manipularla demasiado, por el riesgo de interferir en la levadura, dividimos en dos partes separadas dándoles la forma de dos zapatillas alargadas si queremos hacer dos chapatas, o dos barras pequeñas que nos quepan en el horno.

Horneamos durante aproximadamente media hora, hasta que la superficie esté dorada. Dejamos que el pan se enfríe sobre una rejilla de alambre durante al menos 20 minutos, permitiendo que la humedad interna haga que la corteza esté crujiente, pero suave.

Pan casero: la receta rápida y fácil

 

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GQ Italia

 

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