Ostras con ensalada de verduras en escabeche
Ostras con ensalada de verduras en escabeche. Esta receta de ostras es muy apetecible para septiembre, a las puertas del otoño.
Es un plato muy rico y de una presentación espectacular.
Ingredientes:
- 14 ostras
- 100 gramos de harina
- 1 huevo batido
- 75 gramos de pan rallado Panko
- 500 ml de aceite de girasol
- 1 limón, cortado en cuñas
- sal
Para la ensalada de verduras en vinagre;
- 1 zanahoria
- 2 palitos de apio
- 2 chalotas
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo, aplastado
- 75 ml de vinagre de vino blanco
- 75 ml de vino blanco
- 75 ml de agua
- 75 gramos de azúcar
- sal
Para la mahonesa de cítricos;
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza inglesa
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 diente de ajo
- 300 ml de aceite de oliva suave
- sal
Elaboración de la ostras con ensalada de verduras en escabeche:
Para hacer la ensalada de verduras encurtidas, pelamos y cortamos en láminas la zanahoria, el apio y las chalotas. Ponemos todos los vegetales en un bol.
Vertemos el vinagre de vino blanco, el vino blanco, el agua y el azúcar en una cazuela y cocinamos a fuego lento. Vertemos esto sobre los vegetales y sazonamos con sal. Dejamos toda la noche en la nevera.
Para la mahonesa de cítricos, picamos finamente las ralladuras de naranja y limón y el ajo, seguido ponemos las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre de vino blanco, las ralladuras y el ajo en un procesador de alimentos. Mezclamos durante 1 minuto.
Muy lentamente, vamos agregando el aceite al procesador de alimentos hasta que los ingredientes estén emulsionados. Sazonamos con sal y reservamos.
Para hacer las ostras retiramos las ostras y limpiamos bien las conchas para servir
Pasamos cada ostra por harina, huevo y pan rallado panko.
Freímos las ostras durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina
Escurrimos las verduras encurtidas y apilamos una buena cantidad en cada caparazón de ostra, seguido las ostras.
Servimos con una rodaja de limón y mahonesa al lado.
Ostras con ensalada de verduras en escabeche:
La receta original en creación de Nathan Outlaw
