Magret de pato enrejillado con puerros

Magret de pato enrejillado con puerros

Magret de pato enrejillado con puerros

El chef Vicente Ordóñez, del restaurante Monasterio de Santa Fe, nos propone una exquisita receta de carne a la brasa: magret de pato enrejillado con puerros. Perfecta para degustar este domingo con la familia.

Ingredientes:

  • un magret de pato
  • puerros

Para la salsa romesco;

  • 1 kilo de tomates
  • 4 rebanadas de pan
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de almendras
  • 100 gramos de avellanas
  • 50 mililitros de vinagre
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • salsa perrins
  • tabasco
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

Del magret de pato;

Enrejillamos la parte de la piel del magret hasta llegar a la carne.

Braseamos el magret al gusto cortándolo por la mitad para poder comprobar el punto del mismo.

Finalizamos acompañando con los puerros preparados a dos fuegos, primero escalfados y a continuación braseados.

De la salsa romesco;

Asamos al horno (precalentarlo a unos 200 grados) los tomates, el pan, los ajos, las almendras y las avellanas. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.

Quitamos la piel de los tomates y añadimos el resto de ingredientes: vinagre, sal, un poco de salsa perrins, tabasco, pimienta y montamos todo con el aceite de oliva.

Pasamos por la túrmix dejando una textura en la que se note la presencia de los frutos secos.

No hay nada como una carne cocinada a la brasa. El fuego de las brasas mejora su esencia y las cualidades de la carne que hagamos sobre ellas.

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