Lentejas estofadas con mejillones

 

Hoy vamos a cocinar un plato de legumbre muy rico y nutritivo, unas lentejas estofadas con mejillones Las lentejas son uno de los alimentos más nutritivos. Este estupendo y tradicional guiso adopta mil formas diferentes a la hora de cocinar las lentejas. Como es el caso de la receta que os propongo.

Un plato completísimo y suculento.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gramos de lentejas pardina
  • 500 gramos de mejillones frescos
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos entera
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • sal

Elaboración de las lentejas:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer al vapor. Una vez abiertos, retiramos de la cazuela y sacamos los frutos de las conchas, Reservamos con su jugo.

Ponemos las lentejas  en una olla con la cebolla entera pelada, la cabeza de ajos entera y un chorrito de aceite de oliva.

Añadimos sal y el pimentón rojo dulce y la zanahoria, troceadas. Cubrimos con el jugo de la cocción de los mejillones y agua hasta cubrir. Cocemos hasta que estén tiernas. Rectificamos de caldo si fuera necesario.

Mientras se cuecen las lentejas, picamos en daditos pequeños el pimiento verde y el rojo, sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva

Cuando estén casi hechas las lentejas, añadimos el sofrito de pimientos rojo y verde y los mejillones.

Dejamos reposar unos 10 minutos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Lentejas estofadas con mejillones

Los mejillones tienen un alto contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales que lo hacen muy aconsejables para cualquier receta.

Se trata de un molusco rico en proteínas, y que contiene un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas buenas, como el omega 3, por lo que resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. Además se compone de diversas vitaminas y de una buena gama de minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio

 

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