Lasaña de tomate, calabacín y queso fresco

 lasaña de tomate, calabacín y queso fresco

Lasaña de tomate, calabacín y queso fresco

Hoy tenemos una original lasaña muy saludable por los ingredientes que contien. Se trata de una lasaña de tomate, calabacín y queso fresco

Te va a quedar muy bien por sus diferentes sabores y por su presentación en la mesa.

Ingredientes para la lasaña de tomate, calabacín y queso fresco:

  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • queso fresco
  • salsa pesto
  • sal

Para la salsa romesco;

  • 500 kg. tomate maduros
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 3 ñoras
  • 1 c/s aceite de oliva
  • 1 c/s vinagre de Jerez
  • sal

Para la salsa pesto;

Podemos comprarla hecha, pero si quieres hacerla casera; ver receta

Elaboración de la lasaña de tomate, calabacín y queso fresco:

Con la ayuda de una mandolina, cortamos el calabacín en tiras en sentido longitudinal y cocemos ligeramente al vapor. Pelamos los tomates y cortamos en rodajas. Reservamos.

De la salsa romesco;

Ponemos a rehidratar las ñoras. Para ello, las ponemos en remojo durante unas 6 horas. Pasado ese tiempo les retiamos las pepitas y reservamos la carne de las mismas.

Seguido ponemos a asar los tomates y los ajos en el horno en bandejas aparte a unos 200ºC . Los tomates los tendremos listos en unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.

Una vez asados los tomates, retiramos las pieles y pelamos los ajos. Para finalizar ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos. Damos el punto de sal y reservamos.

Presentación de lasaña de tomate, calabacín y queso fresco:

Ponemos una base de calabacín, sobre la misma disponemos queso fresco y salsa pesto. Seguido ponemos otra capa de calabacín, salsa romesco y queso fresco. Ponemos otra capa de rodajas de tomate, queso fresco y pesto. Finalizamos con calabacín, salsa pesto y romesco. Decoramos con unos gajos de tomate y servimos.

Lasaña de tomate, calabacín y queso fresco

¡Una tapa o entrante fantástica!!!

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Preparamos la salsa pesto: ver receta

 

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