Langostinos en papel de codium y crambel de kombu

Langostinos en papel de codium y crambel de kombu

Langostinos en papel de codium y crambel de kombu

La Cocina Oriental es una de mis favoritas y una de las razones es porque la gastronomía asiática es una incesante búsqueda de equilibrios y contrastes de sabores y texturas.

Hoy tenemos una buena muestra de ello en esta receta de autor del chef Pedro Moreno del Restaurante El Patio de Goya de La Almunia de Doña Godina (Zaragoza). Pedro Moreno considera que «todo es cuestión de probar y equivocarte hasta encontrar el sabor y la textura especiales de estos vegetales, que aportan a cualquier receta unas sensaciones diferentes del mar».

Hoy el chef es Pedro Moreno y su propuesta es este sugerente plato: Langostinos en papel de codium y crambel de kombu

Ingredientes para los Langostinos en papel de codium y crambel de kombu:

  • 3 langostinos
  • 30 gramos de wakame
  • Un diente de ajo
  • Una lámina de papel de arroz
  • 10 gramos de codium
  • 40 gramos de harina de almendra
  • 20 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de kombu

Elaboración de los Langostinos en papel de codium y crambel de kombu:

Hidratar el alga kombu e incorporar a la mantequilla. Mezclar con la harina de almendra y estirar en un papel sulfurizado. Acto seguido, hornear durante 5 minutos a 160 grados.

Saltear los langostinos con el wakame y el ajo.

Triturar el alga codium y en esa misma pasta incorporar el papel de arroz para que se impregne del sabor del alga.

Presentación de los Langostinos en papel de codium y crambel de kombu:

Proceder al enrollado del rollito y ponerlo encima del crambel de kombu horneado al principio.

Langostinos en papel de codium y crambel de kombu

¡Un plato exótico, sano y delicioso!!!

La cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor está en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada.

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Más información: Restaurante El Patio de Goya

 

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