La tortilla más cara del mundo: 837 euros

 

La tortilla de patatas o tortilla española es uno de los iconos más internacional de nuestra gastronomía. Hemos probado la tortilla más cara del mundo, por cortesía del chef Mario Sandoval, una estrella Michelín, y la plataforma Groupon. La tortilla más cara del mundo: 837 euros

La tortilla más cara del mundo: por qué cuesta tanto y qué ingredientes lleva

Mario Sandoval elaboró una tortilla de cuatro raciones valorada en 837 €. Su elevado coste tiene su explicación, se debe tanto a la innovación como a la excelente y sublime calidad de los ingredientes seleccionados.

Ingredientes:

600 gr. de patatas Bonnotte, de la isla de Normandía, la variedad más selecta del planeta. Tiene un almidón y una salinidad mayores de lo habitual y ronda lo 500 €/kg. La cosecha es exclusivamente del 1 al 7 de mayo.

Aceite de oliva virgen extra El Mil del Poaig, de la variedad Farga, de olivos milenarios y de muy escasa producción. Las botellas son de porcelana para evitar que le dé la luz. El medio litro asciende a 130€.

6 huevos de gallina marans, de origen asiático, pero ya considerada ibérica campera, y alimentada con bellotas, lo que le da un alto contenido en Omega 3. Cada unidad cuesta unos 3€.

Cebolla blanca ecológica del Huerto de Carabaña. El kilo ronda los 12€. Es un poco dulce y picante.

Una pizca de flor de sal del valle salado de Añana, Vitoria. No es sal marina, y su salinidad es el doble de la habitual. 21€ los 250gr.

Elaboración de la a receta:

 

 

A la hora de prepararla, Sandoval apela a la tradición: «Es que si no la tortilla perdería su esencia. No es cuestión de añadirle cosas raras, sino ingredientes exclusivos y trabajados con excelencia», explica.

Paso 1: Rompemos los huevos y los batimos en un bol. Luego, ponemos los huevos batidos con una enzima en la Thermomix durante 90 minutos a 50ºC y, al final, subimos la temperatura a 90ºC para evitar que nos siente mal. De esta forma conseguimos una textura perfecta para que el huevo quede suelto, asegurándonos de que el cocinado cumple la legislación vigente. Este proceso se llama hidrolizado, una técnica desarrollada por Sandoval en colaboración con el CSIC. *Si no llegas a este nivel de sofisticación, puedes batir los huevos y añadir medio vasito de agua para que la mezcla se mantenga cremosa. Es un truco que le enseñó a Sandoval la propietaria de la taberna La Ardosa, de Madrid, donde hacen una de las mejores tortillas de España, según el chef.

Paso 2: Pela las patatas con sumo cuidado (con lo que cuesta el kilo, ya puedes…) y pícalas en trozos medianos. Lo mismo con las cebollas.

Paso 3: Pochamos las patatas en dos dedos de aceite, ya que la patata suda, así que no es necesario cubrirla. Añadimos sal y tapamos la sartén.

Paso 5: Cuando estén las patatas y la cebolla doradas, escurrimos el aceite en un bol. A continuación mezclamos el sofrito con huevo hidrolizado y removemos.

Paso 6: Cuando tenemos la mezcla preparada, cubrimos una sartén con una breve capa de aceite y echamos la mezcla. El secreto es que el fuego sea intenso para que se haga por fuera y quede suelta por dentro. Por supuesto, daremos la vuelta a la tortilla con un plato, al estilo tradicional.

Respecto al resultado, Sandoval asegura que no se puede decir que sea la mejor tortilla del mundo “porque eso es muy subjetivo”.

El chef sí que nos aconseja, por ejemplo, que, si nos atrevemos a hacerla, utilicemos nuestras herramientas habituales y una cocina que conozcamos. «A mí la tortilla me sale genial en el restaurante y fatal en casa», confiesa.

La tortilla más cara del mundo: 837 euros

Para acompañar este manjar recomienda un vino de crianza o una cerveza premium.

 

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