La pizza en Roto: receta original

 

La pizza en Roto: receta original. Una antigua tradición que está lista para recuperar su popularidad. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre esta pizza, incluida la receta.

Un ritual antiguo y fascinante, que tiene sus raíces en las tradiciones domésticas vinculadas al símbolo por excelencia del plato de toda la cocina italiana. La pizza en Roto es una pequeña maravilla que viene directamente de las cocinas tricolores del pasado, y ahora parece finalmente recuperar algo de popularidad. ¿Pero de qué se trata exactamente?

 

 

La roto es muy simple, un molde redondo para horno, principalmente de aluminio, que fueron utilizados por las abuelas italianas para cocinar pizza en casa. Por supuesto, la pizza que se puede cocinar en el interior es muy diferente de la de la tradición napolitana: generalmente más alta, de grosor, más suave y con mucho condimento, también se preparaba originariamente con las sobras de la masa de pan, a veces con la adición de manteca en el fondo del molde- Incluso hoy se caracteriza por marcas de quemaduras que marcan la corteza aquí y allá cuando se completa la cocción, y sí, por supuesto, también se puede preparar con un horno doméstico normal, ya que requiere temperaturas mucho más bajas que los 450°C habituales para una pizza napolitana.

La receta para hacer esta pizza en casa

Ingredientes:

  • 1,5 kg de harina 00
  • 1 l de agua
  • 50 g de sal
  • 3 g de levadura
  • puré de tomate
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • manteca de cerdo

Elaboración:

Vamos a disolver la levadura en el agua, luego agregamos la harina 00 gradualmente y finalmente la sal. Amasamos durante al menos 15 minutos, hasta que la masa sea homogénea.

Dejamos que repose durante unos 30 minutos, luego dividimos la masa en panes de unos 400 g que tendremos que dejar crecer durante al menos 8 horas.

Extendemos nuestra masa bien fermentada dentro de los moldes, de 30 centímetros de diámetro, previamente engrasados con manteca de cerdo, y dejamos que se levante nuevamente durante otras 4 horas. Esto nos garantizará una masa perfecta, suave en el punto correcto. En este punto, vamos a cubrir la pizza con salsa de tomate en abundancia, agregando el orégano y, si lo deseas, ajo picado y anchoas en aceite. Completamos con una llovizna de aceite de oliva.

Llevamos el horno a 250ºC y dejamos cocinar por 15 minutos. Para aquellos que desean agregar mozzarella u otros ingredientes (queso o salami), el consejo es completar la pizza a la mitad de la cocción.

Desmoldar con la ayuda de una espátula y decorar con albahaca fresca,

GQ

La pizza en Roto

 

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