Hoy el Chef eres tú: Calamares rellenos de mar y montaña

Hoy el Chef es la autora del Blog: Entre alacenas y fogones

Ingredientes:

  • 12 calamares medianos
  • 150 gr de gambas peladas
  • un bote de setas en conserva
  • setas deshidratadas
  • 10 mejillones abiertos al vapor (de una preparación anterior)
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 lata de pimientos rojos pequeña
  • miga de pan
  • 3 cucharadas de harina
  • un litro de caldo de pescado (parte del líquido de abrir los mejillones)
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

Primeramente lavamos y limpiamos bien los calamares, dejando el tubo listo para rellenar, le damos la vuelta. Retiramos piel, pluma y todo el interior.Las aletas y tentáculos se cortan en trozos pequeños. Las bolsas de tinta se guardan en el congelador para mejor ocasión.

Preparamos el relleno en una sartén, pochando ligeramente un ajo, una cebolla pequeña en brunoise muy fina, a continuación añadimos las aletas y tentáculos de los calamares, las gambas peladas y parte del líquido del bote de setas.
Añadimos un puñadito de setas deshidratadas troceadas, removemos bien para que se impregnen con el jugo de los calamares y gambas, reposamos hasta que se hidraten perfectamente.

Picamos muy finamente, incluso machacando con un tenedor un pimiento en conserva, troceamos la mitad de las setas del bote, los mejillones cocidos ó al vapor y mezclamos todo.
Vamos añadiendo miga de pan, a ser posible del día antes, hasta que desaparezca el líquido y formemos una pasta.

Colocamos el relleno en una manga pastelera desechable y rellenamos los calamares, cuidando no llenar demasiado.
Cerramos la boca con un palillo.

En un plato ponemos tres cucharadas de harina, rebozamos los calamares y doramos ligeramente en una cazuela con una buena base de aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite se pocha un ajo, una cebolla grande picada en juliana, los restos de harina del rebozado, se añade un chorreón de vino blanco y a continuación fumet ó líquido de abrir los mejillones bien colado.
Levantamos el hervor, bajamos el fuego y añadimos los calamares.
Mantenemos cociendo a fuego medio al menos media hora, añadimos el resto de setas con el líquido sobrante y dejamos cinco minutos mas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos acompañados de un arroz blanco.

 

2 Comentarios

  1. me gusta ademas es sencillo de hacer sigue asi

  2. Tiene que estar buenísima, me la apunto.

    Un saludo,

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