Hortalizas, setas, raíces y tubérculos. Receta

El chef Ángel Conde, con su propuesta de hortalizas y setas para degustar este otoño. QTZ Marketing. Ángel Conde del restaurante El Chalet de Zaragoza nos sorprende con una explosión de texturas gracias a ingredientes de temporada, Hortalizas, setas, raíces y tubérculos.

Otoño es la época del año en la que predominan colores como el naranja, el amarillo y el marrón, una combinación que puede llevarse a la mesa para degustar un suculento plato. Así lo hace el chef del restaurante El Chalet, Ángel Conde, que sorprende con una explosión de texturas gracias a ingredientes como las hortalizas, las raíces, los tubérculos y los hongos, en un plato que cuenta con tres protagonistas muy presentes durante el otoño: boletus edulis, reboluezos (chantarelas) y trompetillas.

Los espárragos verdes, el salsifí, la yuca o la berenjena son otros de los ingredientes empleados en esta ocasión, consiguiendo así un menú rico en minerales, vitamina C y fibra.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 8 boletus edulis
  • 100 gramos de rebozuelos
  • 80 gramos de trompetilla
  • 1 berenjena
  • 2 patatas medianas
  • 1 yuca
  • 1 salsifí
  • 4 espárragos verdes
  • 4 tomates cherry
  • aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Limpiar los boletus y poner a cocer lentamente en aceite de girasol (confitar). Saltear los rebozuelos limpios. Proceder de la misma con las trompetillas. Reservar.

Pelar el salsifí y la yuca. Cortar en láminas muy finas, poner en agua para que suelte el almidón. Escurrir y secar. Freír en abundante aceite para que queden crujientes, tipo chips.

Asar la berenjena al horno, pelar y trocear. Asar también las patatas con piel a modo tradicional. Después, se pelan y chafan con un tenedor y se aliñan con sal y aceite de oliva. Una vez escachada, hacer dos quenefas o ‘quenelles’ con ayuda de dos cucharas.

Saltear los espárragos verdes. Dejar al dente. Saltear los tomates cherry y cortar los hongos escurridos en láminas finas.

Colocar en un plato una base de láminas de hongos y trompetillas a modo de alfombra. Disponer armoniosamente el resto de las verduras, setas y patata a nuestra imaginación. Añadir unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite. También se pueden añadir unas láminas de trufa en temporada.

Hortalizas, setas, raíces y tubérculos

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