Fusilli con berenjena, alcachofas y jamón

Ingredientes:

  • 400 gr. de fusilli
  • 1 berenjena
  • 75 gr. de jamón serrano
  • 250 gr. de corazones de alcachofas en aceite
  • rúcula
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

 

Elaboración:

Cocemos la pasta al dente, en abundante agua con sal, escurrimos.

Limpiamos la berenjena y la cortamos en dados pequeños, sofreimos en una sartén con aceite de oliva.

Cortamos los corazones de alcachofa en mitades. El jamón lo cortamos en tiras pequeñas. Cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite, el mismo que tren las alcachofas durante 5 mintos.

En un bol ponemos la pasta, la berenjena, el jamón, las alcachofas, el parmesano rallado, pimenta recién molida y sal. Mezclamos y servimos con rúcula.

 

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