Espuma de maiz con foie-gras

Ingredientes:

• 4 cucharadas de maiz tostado
• 2 cucharadas de aceite de vainilla

Para la mousse de foie-gras;

• 200 gr. de terrina de foie-gras
• 1 dl. de consomé de ave
• 2 cucharadas de nata montada
• pimenta
• sal

Para la espuma de maíz;

• 1/2 litro de maiz hervido licuado
• 2 hojas de gelatina
• 1 sifón de medio litro
• 2 cargas de gas

Elaboración:

De la mousse;

Trituramos la tarrina de foie-gras con el consomé.

Añadimos la nata montada, salpimentamos al gusto, dejamos cuajar las copas.

De la espuma;

Hidratamos las hojas de gelatina.

Calentamos un poco de puré de maiz y agregamos la gelatina hidratada, Añadimos el resto del puré fuera del fuego.

Colamos y llenamos el sifón, cargamos con el gas y dejamos reposar en el frio.

Presentación:

Cubrimos la mousse de maíz de las copas con una cucaharada de aceite de maiz tostado.

Llenamos con la espuma de maiz y damos un toque de aceite de vainilla.