Espuma de castañas con helado de nata y piñones caramelizados

Espuma de castañas con helado de nata y piñones caramelizados

Ingredientes:

  • 250 gr. de castañas confitadas
  • 250 gr. de nata
  • 2 laminas de gelatina neutra
  • helado de nata
  • piñones caramelizados

Elaboración:

Pasamos las castañas por el pasapurés, (reservamos 6 castañas enteras para decorar), añadimos un poco del almíbar de la conserva. Una vez tenemos la crema  le añadimos la cola de pescado y la nata batida, mezclamos bien.

Mezclamos los piñones caramelizados con el helado de nata.

Ponemos en las copas un fondo de helado con piñones, cubrimos con la espuma de castañas y decoramos con unos pétalos de rosa y las castañas enteras.

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