Errores que se cometen cuando haces un filete a la plancha

 

Es una comida recurrente, habitual y fácil de cocinar… en teoría. Pese a que en principio no debería haber mucho misterio en freír un filete de ternera, es muy probable que lo estés haciendo mal. Errores que se cometen cuando haces un filete a la plancha.

El chef estadounidense Anthony Bourdain da los seis fallos más comunes que cometemos a la hora de freír piezas de ternera.

No parar de mover la carne en la plancha: hay que dejarlo unos 10 minutos sin tocar, para mantener la recirculación de los jugos dentro de la carne.

Pinchar el filete o cortarlo para ver si está hecho es otro error: esta acción también interrumpe el proceso de recirculación de jugos de la pieza en su interior.

Comprar carne al vacío: esta presentación de la carne provoca que los jugos se absorban.

No tener paciencia con la sartén o la plancha: la plancha tiene que estar siempre bien caliente. Si está fría, la carne soltará agua y la carne se cocerá.

Pasar el trozo de carne de la nevera a la plancha: los cambios bruscos de temperatura hacen que la carne se contraiga. Es recomendable tenerla a temperatura ambiente un par de horas.

Sazonar la carne antes de echarla a la sartén: si echamos la sal antes, el exterior estará salado, el filete soltará agua y acabará cociéndose. Por eso, es mejor echarla después.

Errores que se cometen cuando haces un filete a la plancha

 

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