Ensalada Fin de Año

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Ensalada Fin de Año

Aunque falta mucho para la noche de fin de año os adelanto esta receta. Una ensalada fin de año templada de tomates y berenjenas asados con mango y cigalitas. Un ensalada de fiesta que también podéis preparar el día de Nochebuena o de Navidads. Seguro les encantará a tus comensales.

Ingredientes:

  • 400 gr. de berenjena
  • 400 gr. de tomates de rama
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 8 cigalas
  • aceite de oliva
  • orégano
  • pimienta
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1 mango grande
  • vinagre

Elaboración:

Para preparar esta Ensalada Fin de Año, tomamos una bandeja de horno y ponemos a asar las berenjenas y los tomates pelados y cortados a cuartos con unas gotas de aceite de oliva, orégano, pimienta y sal.

Cuando estén asados los retiramos y dejamos enfriar. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados, ponemos a macerar con un par de cucharadas de aceite de oliva, el parmesano, sal y pimienta.

Pelamos el mango, retiramos 16 bolas con un saca bolas y reservamos el resto para la emulsión.

Ponemos la mantequilla con el azúcar, incorporamos las bolas de mango y dejamos que se caramelicen. Reservamos.

Ponemos el resto de la pulpa de mango en un vaso de batidora y trituramos. Añadimos vinagre y aceite de oliva a hilo como si hiciéramos mahonesa. Rectificamos de sal y reservamos.

Separamos las cabezas del cuerpo de la cigalas y salpimentamos, salteamos en un poco de aceite hasta que se doren

Ponemos en un molde redondo la ensalada de berenjena, encima ponemos tres gajos de tomate.

Retiramos el molde y ponemos las bolas de mango alrededor junto con la emulsión. Colocamos las cigalas y decoramos con una teja de queso.

¿Que te ha parecido la ensalada fin de año que te propongo?

 

 

4 Comentarios

  1. ¡Una pasada! Os va a quedar una mesa de Fin de año preciosa, a saber qué ponéis de segundo 😉

    Besote!

  2. Tiene una pinta estupenda!!! Es un primer plato que yo creo que triunfaría en cualquier sitio!
    Genial!

  3. Gracias Maria y Nerea. Feliz Año.
    Besos.

  4. Me parece deliciosa, me animaré a hacerla, todos los ingredientes son fáciles de tener y todos me gustan.

    Espero decorarla tan bien como la foto

    Saludos

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