Ensalada de verduras en escabeche, nísperos y salsa de pepino

Ensalada de verduras en escabeche, nísperos y salsa de pepino

Ensalada de verduras en escabeche, nísperos y salsa de pepino

Hoy os muestro como preparar una ensalada de verduras en escabeche. La receta es muy simple y sencilla, además de saludable, ya que las verduras escabechadas no las vamos a cocer de antemano para que no pierdan sus caulidades con la cocción, sinplemente las vamos a dejar marinar con una vinagreta que vamos a preparar. Se trata de una: Ensalada de verduras en escabeche, nísperos y salsa de pepino

Ingredientes:

  • 100 gramos de pepino
  • 60 gramos de mahonesa
  • 50 gramos de yogur
  • 50 gramos de cebolla
  • 50 gramos de espinacas baby
  • 8 rábanitos-
  • 4 nísperos
  • 2 zanahorias, peladas
  • 2 calabacines pelados
  • vinagre de Jerez
  • azúcar
  • albahaca fresca
  • comino en polvo
  • sal

Elaboración:

Para la ensalada de verduras en escabeche, cortamos el calabacín y las zanahorias en laminas con la ayuda de una mandolina y los rábanitos cortados en rodajas finas.

Preparamos un aderezo a base de vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal y cubrimos con el las verduras y dejamos 24 horas en adobo en la nevera.

Pasadas las 24 horas, pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos el pepino, cortamos por la mitad a lo largo y retiramos las semillas,

Seguido en un bol, mezclamos el yogur, la mahonesa, 5 hojas de albahaca fresca, una cucharadita de vinagre de vino blanco, la cebolla picada, una pizca de comino, una pizca de sal y una de azúcar. Batimos bien para que nos quede una salsa homogénea.

Pelamos los nísperos, abrimos por la mitad y retiramos los huesos, a continuación, cortamos la pulpa de los nísperos en gajos pequeños.

Presentación de la ensalada de verduras en escabeche:

Vertemos un fondo de salsa de pepino en el fondo de las platos, disponemos las verduras tal como podemos ver en la imagen sobre la salsa de pepino y complementamos con las rodajas de rábanitos, los gajos de níspero y las hojas de las espinacas baby.

Ensalada de verduras en escabeche

¡Insuperable!!!

 

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