Ensalada de tomates cherry con mozzarella y pesto

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Ensalada de tomates cherry con mozzarella y pesto.

Ingredientes:

  • tomates cherry de tres colores
  • bolitas de mozzarella
  • albahaca fresca
  • almendra en grano
  • pistachos picados
  • piñones
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Ensalada de tomates cherry con mozzarella y pesto

Elaboración:

Cortamos los tomates por la mitad. En una sartén con aceite de oliva los salteamos un poco. Reservamos.

Hacemos un pesto con la albahaca picada muy fina, los frutos secos, el queso rallado y aceite de oliva.

Ponemos los tomates cherry en platos hondos, disponemos por encima bolitas de mozzarella y finalizamos aliñando con el pesto.

 

 

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