Ensalada de queso ricotta y panceta

Ensalada de queso ricotta y panceta

Ensalada de queso ricotta y panceta

Ingredientes:

  • 1 kg. de queso ricotta fresco
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de migas de pan duro
  • ralladura de limón
  • pimienta negra recién molida
  • 1 yema de huevo ligeramente batida
  • 175 gr. de panceta cortada en tiras finas
  • 200 gr. de tomates cherry cortados por la mitad
  • 150 gr. de aceitunas verdes y negras sin hueso
  • rúcula
  • aceto balsámico
  • sal marina

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos ligeramente un molde de cerámica redondo con capacidad para 1 litro, esparcimos las migas de pan y eliminamos el exceso.

En un bol mezclamos el queso ricotta, el parmesano, la ralladura de limón y la yema de huevo. Salpimentamos al gusto con sal marina y pimienta negra. Mezclamos bien. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 35 minutos o hasta que se dore y se infle. Enfriamos.

Mientras ponemos la panceta en una bandeja para hornearla durante 20 minutos o hasta que esté crujiente.

En un bol ponemos los tomates, las aceitunas, la rúcula, aliñamos el conjunto con aceite de oliva y aceto balsámico.

Desmoldamos el queso ricotta y cortamos en cuñas, entre 6 / 8 piezas.

Servimos con la ensalada y la panceta.

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