Ensalada de perdiz, espinacas y vinagreta de granada
Ensalada de perdiz, espinacas y vinagreta de granada
En mi visita al Rte Birolla de Zaragoza quede gratamente sorprendido con esta ensalada de perdiz, espinacas y vinagreta de granada que prepara el chef José Antonio Melús, una excelente ensalada aliñada con una vinagreta de granada. Una deliciosa preparación muy otoñal que os recomiendo.
Ingredientes:
- 1 perdiz
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml. de vinagre de manzana
- 100 ml. de caldo de ave
- 6 dientes de ajo
- 2 granos de pimienta negra
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- sal y laurel
- 50 gr. de espinacas lavadas
Elaboración de la ensalada de perdiz, espinacas y vinagreta de granada:
Para preparar la ensalada hay que salpimentar las perdices, freírlas en el aceite y reservar. Después, hay que rehogar las verduras y añadir las perdices, el vinagre, el caldo y el laurel, y dejar a fuego rápido hasta que comience a hervir. A continuación, tapar y dejar a fuego lento hasta que estén tiernas, más o menos durante dos horas. Una vez que estén frías, deshuesar y reservar.
¿Cómo se prepara la vinagreta?
- 1 granada
- 8 ml. de vinagre blanco
- 16 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Para preparar esta deliciosa vinagreta hay que desgranar la granada y reservar unos 15 granos; el resto triturar y filtrar por un colador fino para hacer un jugo. Acto seguido, agregar el resto de ingredientes excepto los granos que se habían reservado y emulsionar. Añadir los granos.
¿Cómo se prepara la tierra de olivas?
- 100 gr. de aceitunas negras.
- 100 gr. de pan duro.
Para preparar la tierra de olivas negras, no hay más que deshuesar las aceitunas, triturarlas y añadir el pan duro desmigado hasta que quede una masa homogénea.
Presentación del plato:
- Poner la perdiz deshuesada en un aro en el centro del plato.
- Añadir por encima las espinacas lavadas y agregar la vinagreta.
- Espolvorear la tierra de aceitunas y terminar con un poco de sal maldon.
Ensalada de perdiz, espinacas y vinagreta de granada
¡Placeres otoñales!!!
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