El minestrone vegetal a la campesina

 

El minestrone vegetal a la campesina. Es un plato único anti-desperdicio y funciona muy bien: tiene un bajo contenido de calorías y es una fuente rica de vitaminas, minerales y proteínas.

El minestrone, es una solución para cocinar un festín de verduras, así como para usar los restos que nos van quedando de lo que hemos comprado durante unos días. Lo cual, decidimos: la minestrone es una mezcla heterogénea de aquellos vegetales que tenemos disponibles (siempre mejor si es estrictamente estacional). Fue uno de los platos pobres de la tradición campesina, mientras que hoy se considera un plato saludable y apreciado. Y también anti-basura: si pensamos que las frutas y verduras que tiramos todos los años, para ser producidas, requieren más de 73 millones de metros cúbicos de agua (la misma cantidad que podríamos llenar 80 piscinas olímpicas al día.

El minestrone toscano

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gramos de maltagliati. (si no encontráis podéis usar tallarines)
  • 250 gramos de garbanzos o alubias blancas
  • 30 gramos de puré de patatas
  • 3 puerros
  • 1 apio
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de acelga
  • 250 gramos de repollo
  • 30 gramos de tocino ahumado en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • albahaca
  • sal y pimienta

Elaboración:

Preparamos una mezcla de apio, puerros, albahaca, ajo y zanahorias en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra. Después de unos minutos, agregamos el tocino y continuamos cocinando.

Agregamos los garbanzos, cortamos las acelgas, el repollo en tiras y agregamos al salteado, junto con el puré. Agregamos un poco de agua con sal y pimienta. Cocinamos durante al menos media hora, luego agregamos la pasta y cocinamos por el tiempo indicado en el paquete.

Servimos con una pizca de parmesano y picatostes.

El minestrone vegetal a la campesina

Apreciada alrededor del mundo por sus sabrosos ingredientes naturales, la cocina mediterránea es tan completa como deliciosa. Usando nada más que simples ingredientes como aceite de oliva y pastas.

 

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