El horno de la cocina del Titanic

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El horno de la cocina del Titanic

Este año se cumplirán 33 años del descubrimiento de los restos del “Titanic” en el fondo del Atlántico. Los encontró una expedición financiada por el Instituto Oceanográfico Woods Hole y dirigida por el científico Robert D. Ballard en septiembre de 1985. Un año después, logró sacar con un robot teledirigido cientos de objetos pertenecientes al lujoso barco, que yacía a 4 mil metros de profundidad. Entre muchos objetos se recuperaron los menús que se sirvieron durante los cuatro días que duró el trágico viaje inaugural del fantástico crucero. Por increíble que pueda parecer el menú aún era legible. Como curiosidad el buque disponía en sus cocinas del mejor horno del mundo en su época. De tan imponente horno salia toda la pastelería y repostería que habían de consumir sus privilegiados pasajeros.

¿Pero sabías que al mismo tiempo se construyó otro horno gemelo al del Titanic?

El famoso horno yace aún entre los restos del buque en el fondo del océano. ¿Pero donde se encuentra el horno gemelo?. Pues se encuentra en un rte. legendario de Zaragoza, en el más antiguo de España: Casa Lac en el mítico Tubo zaragozano. Y es que cuando se inauguró este establecimiento. en 1825, era restaurante y pastelería por lo que del horno gemelo al del Titanic salía también toda la pastelería en gran parte francesa que servían a los comensales y venta al público en general de la calle. Caballeros y damas de alta sociedad y burguesía zaragozana tenían mucho donde escoger entre tantas exquisiteces que se elaboraban entonces en horno gemelo del Titanic de Casa Lac.

Como curiosidad histórica, aquí os dejo algunos de los platos de la carta que podían escoger los privilegiados pasajeros de primera clase en la comida del segundo día de navegación del buque:

“Entrantes: Ostras en su concha. Entremeses variados. Anchoas con pimientos.

Verduras y ensaladas: Calabacín relleno. Guisantes frescos con crema de zanahoria. Ensalada aliñada. Parmentier con papas cocidas.

Cremas y consomés: Crema de cebada. Consomé Olga.

Pastas y arroces: Spaghetti gratinado. Arroz hervido con vegetales.

Pescados: Salmón en salsa muselina y de pepino. Filete de lenguado al curry.

Carnes: Filete mignon Lilí; cordero en salsa de menta, ternera asada.

Aves: Salteado de pollo lionés. Patito asado con compota de manzana. Pichón al horno con berros.

Platos fríos: Paté de Foie Gras. Lengua de buey. Espárragos a la vinagreta. Apio.

Postres: Ponche romano. Pudín Waldorf. Duraznos en gelatina chartreuse. Pastelería y helados franceses. Éclairs de vainilla y chocolate. Café o té”.

Dos de las recetas dadas por Augusto Escoffier, el más renombrado chef de Francia, a Henry Tingle Wilde, jefe de la cocina del “Titanic”.

Anchoas con pimientos:

Un pimiento rojo; 100 gramos de anchoas en conserva; un huevo; aceite, vinagre, sal y perejil. Se asa el pimiento rojo, y una vez asado se le quitan la piel y las semillas. Se corta en tiras gruesas y se sazona con sal, perejil, una cucharada de aceite y media de vinagre. En una fuente se colocan las tiras del pimiento, y a su alrededor se ponen las anchoas. Decorar la fuente con el huevo cocido finamente picado.

Salteado de pollo lionés:

Un pollo de kilo y medio; dos cebollas; 100 gramos de jamón en dados; 150 gramos de champiñones; dos decilitros de vino tinto; 50 gramos de mantequilla; aceite, sal y pimienta. Dorar en la mantequilla el jamón, los champiñones bien limpios y fileteados, y la cebolla picada ligeramente gruesa. Sazonar el pollo troceado con sal y pimienta, y dorarlo en el aceite. Añadir el fondo reservado, tapar y cocer un cuarto de hora antes de agregar el vino. Dejar cocer hasta que la salsa se reduzca a la mitad y el pollo esté hecho.

Si te decides a elaborarlas, estarás degustando lo mismo que degustaron los caballeros y damas que viajaban en la primera clase del “Titanic”.

 

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