Croquetas de jamón y aceitunas rellenas

 

Croquetas de jamón y aceitunas rellenas. Las aceitunas son un producto muy mediterráneo y polivalente, sirven para enriquecer muchos platos y no solo para las ensaladas. Como es el caso de esta receta de Croquetas de jamón y aceitunas rellenas.

Ingredientes:

  • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 1/2 litro de leche
  • un chorrito de nata
  • 1/4 de cebolla
  • 1 puerro pequeño
  • 50 gramos de jamón ibérico
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevo
  • harina
  • pan rallado

Elaboración:

Ponemos a confitar con la mantequilla, la cebolla y el puerro cortado en brunoise, cuando estén añadimos el jamón ibérico y vamos a seguir sofriendo hasta que el jamón suelte toda su grasa, entonces añadimos la harina tamizada. Removemos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Seguido añadimos las aceitunas verdes rellenas de anchoa cortadas de antemano por la mitad y a continuación vamos añadiendo la leche y la nata poco a poco para que no se formen grumos; cocemos hasta lograr la textura ideal para croquetas. Damos el punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Ponemos en una placa engrasada y tapamos con papel film. Dejamos reposar la masa 24 horas.

Moldeamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos y servimos.

Croquetas de jamón y aceitunas rellenas

De la mano de Sergio Fernández, embajador de la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, se han publicado algunas de las recetas más representativas de la cocina tradicional española. Albóndigas, guisos o croquetas son algunas elaboraciones de siempre que, con el toque de las aceitunas, se benefician de su ácido oleico, que ayuda a mantener niveles normales de colesterol, de sus minerales fundamentales, como el calcio, el fósforo o el hierro, de su la fibra, o su vitamina E con un aporte de 37 kcal por cada siete unidades.

 

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