Crema de setas

Ingredientes:

• 650 ml. de caldo de verduras
• 50 gr. de hongos secos
• 300 gr. de setas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• cebollino
• pimienta
• sal

Elaboración:

En un recipiente con 250 ml. de agua caliente, rehidratamos los hongos secos durante 30 minutos.

Retiramos los hongos y los secamos con un paño de cocina limpio.

Pelamos la cebolla y el ajo, cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

En una cazuela con aceite de oliva, ponemos todas las verduras, las setas frescas (reservamos algunas para decorar) y salteamos durante unos 8 minutos. Añadimos el caldo hirviendo y cocinamos a fuego lento durante veinte minutos.

Salpimentamos y trituramos con la batidora. En una sartén con una cucharadita de aceite de aceite, añadimos la harina, removemos con el fin de que espese y agregamos a la crema. Dejamos espesar a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.

Servir en platos hondos y decoramos con setas picaditas y cebollino.