Costillitas de conejo con verduras confitadas

Ingredientes:

• 4 costillares de conejo
• 4 lonchas de panceta
• 8 zanahorias pequeñas
• 8 calabacines pequeños
• 8 hongos confitados
• 4 cebollas tiernas
• 8 judías verdes tiernas
• 4 tomates cereza
• 8 espárragos
• 4 cucharadas de habitas
• 4 cucharadas de guisantes
• aceite de romero
• 3 cucharadas de jugo de carne

Elaboración:

Limpiamos y escaldamos todas las verduras. Confitamos durante 2 minutos a fuego suave con el aceite de romero. Dejamos enfriar.

Pasamos las lonchas de panceta por la plancha hasta que queden crujientes.

Limpiamos los costillares de conejo, sacamos las costillas y pasamos por la plancha o sartén.

Presentación:

Disponemos en platos las verduras y ponemos la panceta encima y las costillitas de conejo. Salseamos con el jugo de carne mezclado con el aceite de confitar las verduras.